Torta Holandesa com Creme e Chocolate

Name: Torta Holandesa com Creme e Chocolate
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 200 g de biscoito maisena (quebrado grosseiramente); 100 g de manteiga sem sal (derretida); 130 g de biscoito tipo Calypso (para forrar a lateral da forma); 200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente); 80 g de açúcar de confeiteiro (peneirado); 5 ml de essência de baunilha; 200 g de creme de leite (em temperatura ambiente); 10 g de gelatina em pó incolor e sem sabor; 45 ml de água (para hidratar a gelatina); 200 g de chocolate meio amargo (picado); 100 g de creme de leite

Prepare uma torta holandesa com base crocante, creme amanteigado, biscoitos na lateral e ganache de chocolate. Sobremesa gelada para 10 porções.

Por Confeitaria Rendimento: 10 porções Preparo: 40 min Cozimento: 5 min Tempo Total: 45 min

Ingredientes

200 g de biscoito maisena (quebrado grosseiramente)
100 g de manteiga sem sal (derretida)
130 g de biscoito tipo Calypso (para forrar a lateral da forma)
200 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
80 g de açúcar de confeiteiro (peneirado)
5 ml de essência de baunilha
200 g de creme de leite (em temperatura ambiente)
10 g de gelatina em pó incolor e sem sabor
45 ml de água (para hidratar a gelatina)
200 g de chocolate meio amargo (picado)
100 g de creme de leite

Modo de Preparo

Prepare a forma e a base: Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga. Triture o biscoito maisena até obter uma farofa fina, misture a manteiga derretida e pressione a mistura no fundo da forma, formando uma camada compacta. Posicione os biscoitos tipo Calypso em pé ao redor da lateral, com a face de chocolate voltada para fora.
Hidrate a gelatina: Misture a gelatina com a água e deixe hidratar por 5 minutos, até os grãos absorverem o líquido. Aqueça por cerca de 15 segundos no micro-ondas, apenas até dissolver por completo; não deixe ferver. Reserve para usar ainda fluida.
Bata o creme: Bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro por cerca de 4 minutos, até clarear e ficar bem aerada. Junte a baunilha e incorpore o creme de leite aos poucos, em velocidade baixa. Adicione a gelatina dissolvida em fio, batendo apenas até o creme ficar homogêneo e liso.
Monte e gele a torta: Distribua o creme sobre a base, sem deslocar os biscoitos da lateral, e alise a superfície. Cubra a forma e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até o recheio estar firme ao toque e não balançar no centro ao mover a forma.
Faça a ganache: Quando o creme estiver firme, coloque o chocolate picado e os 100 g de creme de leite em uma tigela sobre banho-maria suave. Quando a água começar a soltar vapor, mexa por cerca de 5 minutos, sem deixar a tigela tocar a água, até formar uma ganache brilhante e completamente lisa.
Cubra e sirva: Espere a ganache amornar por 5 a 10 minutos, para que fique fluida sem aquecer o creme da torta. Espalhe sobre a superfície gelada, volte à geladeira por cerca de 20 minutos apenas para firmar a cobertura e desenforme. Corte com faca aquecida e seca para obter fatias definidas.