Torresmo Crocante sem Fumaça na Air Fryer

Ingredientes

• 1 kg de Barriga suína com pele (em peça, com boa camada de carne e gordura)
• 2 L de Água (para a fervura inicial)
• 500 ml de Água (para a gaveta coletora da air fryer, dividida entre as fornadas)
• 1 colher de sopa de Sal (ou a gosto, para finalizar)
• 0.5 colher de chá de Pimenta-do-reino (moída na hora)

Modo de Preparo

1. Corte e ferva a barriga: Corte a barriga suína em cubos de cerca de 3 cm, mantendo a pele em cada pedaço. Coloque-os em uma panela com os 2 L de água e leve ao fogo alto. Quando a água voltar a ferver vigorosamente, conte 10 minutos. Essa etapa começa a render parte da gordura e favorece uma pele mais crocante depois.
2. Seque e prepare a air fryer: Escorra os cubos e seque-os muito bem com papel-toalha; a superfície deve ficar sem umidade visível. Se o manual do seu aparelho permitir, coloque 250 ml de água na gaveta externa, abaixo do cesto, para receber a gordura e reduzir a fumaça. Preaqueça a air fryer a 180 °C enquanto seca a carne.
3. Asse a primeira fornada: Distribua metade dos cubos no cesto, sem sobrepor as peças. Asse a 180 °C por 18 minutos, chacoalhando o cesto na metade do tempo. A gordura deve estar bem derretida e os cubos, dourados nas bordas.
4. Pururuque e repita: Eleve a temperatura para 200 °C e asse por mais 12 minutos, chacoalhando uma vez, até a pele estufar, formar bolhas e ficar firme e dourada. Retire o torresmo e repita o processo com a outra metade: descarte a gordura acumulada com cuidado, coloque os 250 ml restantes de água na gaveta e asse por 18 minutos a 180 °C, seguidos de 12 minutos a 200 °C. Os cubos devem estar bem cozidos, com a carne macia e a pele crocante.
5. Tempere e sirva: Passe o torresmo para uma travessa ou grade, tempere com sal e, se desejar, pimenta-do-reino. Sirva imediatamente para aproveitar a crocância; não cubra enquanto estiver quente, pois o vapor amolece a pele.