Sagu de Vinho Tinto com Creme de Baunilha

Ingredientes

• 250 g de sagu de tapioca (pérolas secas)
• 1500 ml de água (para cozinhar o sagu)
• 750 ml de vinho tinto seco (em temperatura ambiente)
• 220 g de açúcar refinado
• 1 canela em pau
• 4 cravo-da-índia
• 500 ml de leite integral (dividido)
• 4 gemas (peneiradas)
• 100 g de açúcar refinado
• 30 g de amido de milho
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. Cozinhe o sagu em água: Leve os 1,5 litros de água ao fogo alto. Quando levantar fervura, junte o sagu e mexa nos primeiros minutos para as pérolas não aderirem ao fundo. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até as bolinhas ficarem translúcidas nas bordas, mas ainda exibirem um pequeno ponto branco no centro. Escorra em peneira e lave rapidamente sob água corrente para interromper o cozimento e retirar o excesso de amido.
2. Prepare a calda de vinho: Em uma panela grande, misture o vinho, o açúcar, a canela e os cravos. Leve ao fogo médio, mexendo apenas até dissolver o açúcar. Quando a calda ferver de forma constante, abaixe para fogo médio-baixo.
3. Finalize o sagu: Acrescente o sagu escorrido à calda fervente. Cozinhe por 15 a 20 minutos, mexendo com delicadeza de tempos em tempos, até as pérolas ficarem praticamente transparentes e a calda envolver a colher com leve corpo. Retire a canela e os cravos. O líquido ainda parecerá um pouco fluido quente, pois engrossa durante o resfriamento.
4. Cozinhe o creme de baunilha: Enquanto o sagu termina de cozinhar, misture em uma panela as gemas peneiradas, o açúcar, o amido e 100 ml do leite até obter um creme liso. Junte os 400 ml de leite restantes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com fouet ou espátula. Assim que surgirem as primeiras bolhas e o creme engrossar, cozinhe por mais 1 minuto para eliminar o gosto de amido. Desligue o fogo e incorpore o extrato de baunilha.
5. Resfrie os preparos: Transfira o sagu para uma tigela ampla. Cubra o creme com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar película. Deixe ambos perderem o vapor mais intenso e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficarem bem frios e o sagu adquirir textura mais encorpada.
6. Monte e sirva: Mexa o sagu gelado para redistribuir a calda. Divida em taças e complete cada porção com uma colherada generosa de creme de baunilha frio. Sirva imediatamente.