Rosca Doce Caseira com Coco

Name: Rosca Doce Caseira com Coco
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 500 g de Farinha de trigo (peneirada, mais um pouco para abrir a massa); 10 g de Fermento biológico seco instantâneo; 90 g de Açúcar; 240 ml de Leite integral (morno, sem estar quente); 2 Ovos (em temperatura ambiente); 80 g de Manteiga (macia, em cubos); 0.5 colher de chá de Sal; 1 Gema (para pincelar); 1 colher de sopa de Leite integral (para misturar à gema); 100 g de Coco ralado seco (sem açúcar); 80 g de Açúcar; 30 g de Manteiga (derretida e fria); 100 g de Leite condensado (para finalizar a rosca assada); 30 g de Coco ralado seco (sem açúcar, para polvilhar)

Aprenda a fazer rosca doce caseira com coco: massa macia, recheio úmido e cobertura de leite condensado para o café da tarde.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 12 porções Preparo: 40 min Cozimento: 30 min Tempo Total: 70 min

Ingredientes

500 g de Farinha de trigo (peneirada, mais um pouco para abrir a massa)
10 g de Fermento biológico seco instantâneo
90 g de Açúcar
240 ml de Leite integral (morno, sem estar quente)
2 Ovos (em temperatura ambiente)
80 g de Manteiga (macia, em cubos)
0.5 colher de chá de Sal
1 Gema (para pincelar)
1 colher de sopa de Leite integral (para misturar à gema)
100 g de Coco ralado seco (sem açúcar)
80 g de Açúcar
30 g de Manteiga (derretida e fria)
100 g de Leite condensado (para finalizar a rosca assada)
30 g de Coco ralado seco (sem açúcar, para polvilhar)

Modo de Preparo

Ative e misture a massa: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar. Aguarde até surgirem pequenas bolhas na superfície. Junte os ovos, o açúcar restante, o sal e cerca de metade da farinha; misture até formar uma massa úmida.
Sove até desenvolver o glúten: Acrescente o restante da farinha aos poucos e transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada. Sove por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Incorpore a manteiga macia em cubos gradualmente e continue sovando até a massa absorvê-la por completo; ela deve ficar macia, homogênea e pouco pegajosa.
Deixe a massa crescer: Modele uma bola, coloque-a em tigela untada e cubra. Deixe fermentar em local sem corrente de ar até dobrar de volume. O tempo varia conforme a temperatura ambiente; a massa deve manter uma leve marca quando pressionada com a ponta do dedo.
Prepare o recheio de coco: Enquanto a massa termina de crescer, misture o coco ralado, o açúcar e a manteiga derretida já fria. Reserve em temperatura ambiente: a mistura deve permanecer úmida e solta, sem formar blocos.
Recheie e modele a rosca: Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 35 x 45 cm. Espalhe o recheio, deixando 2 cm livres nas bordas. Enrole pelo lado mais comprido, aperte bem a emenda e una as pontas, formando uma rosca. Transfira para uma forma de furo central de 24 cm, untada, e acomode a emenda para baixo.
Faça a segunda fermentação: Cubra a forma e deixe a rosca crescer novamente, até ficar visivelmente mais leve e quase dobrar de volume. Nos últimos 10 minutos, preaqueça o forno a 180 °C.
Asse até dourar: Misture a gema com o leite e pincele delicadamente a superfície, sem pressionar a massa. Asse a 180 °C por 30 a 35 minutos. Comece a checar aos 30 minutos: a rosca deve estar dourada, firme nas laterais e soar oca ao receber leves batidas na parte inferior.
Finalize com coco: Retire a rosca do forno, espere 10 minutos para ela firmar e desenforme ainda morna. Espalhe o leite condensado sobre a superfície e polvilhe o coco ralado. Aguarde mais 15 minutos antes de fatiar para que a cobertura assente.