Quindim Tradicional com Coco

Name: Quindim Tradicional com Coco
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 10 gemas de ovos (em temperatura ambiente); 250 g de açúcar refinado; 100 g de coco fresco ralado (ralado fino); 200 ml de leite de coco; 20 g de manteiga sem sal (derretida e morna); 1 colher de sopa de manteiga sem sal (para untar as forminhas); 2 colheres de sopa de açúcar refinado (para polvilhar as forminhas)

Aprenda a preparar quindim tradicional com coco, gemas e leite de coco, assado em banho-maria para ficar dourado, úmido e brilhante.

Por Confeitaria Rendimento: 12 porções Preparo: 35 min Cozimento: 45 min Tempo Total: 80 min

Ingredientes

10 gemas de ovos (em temperatura ambiente)
250 g de açúcar refinado
100 g de coco fresco ralado (ralado fino)
200 ml de leite de coco
20 g de manteiga sem sal (derretida e morna)
1 colher de sopa de manteiga sem sal (para untar as forminhas)
2 colheres de sopa de açúcar refinado (para polvilhar as forminhas)

Modo de Preparo

Prepare as forminhas: Aqueça o forno a 180 °C. Unte 12 forminhas de quindim ou empada, com cerca de 80 ml de capacidade, com manteiga e polvilhe o interior com açúcar. Vire para retirar o excesso e disponha as forminhas em uma assadeira funda.
Peneire as gemas: Passe as gemas por uma peneira, sem pressioná-las com colher: faça apenas um pequeno furo em cada gema e deixe que escorram naturalmente. Descarte as películas retidas, que podem acentuar o aroma de ovo no doce.
Misture e refrigere a massa: Em uma tigela, misture delicadamente as gemas peneiradas, o açúcar, o coco ralado, o leite de coco e a manteiga derretida morna. Mexa somente até ficar homogêneo, sem bater para não formar bolhas. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos, tempo que ajuda o coco a hidratar e reduz a espuma da mistura.
Asse em banho-maria: Retire a massa da geladeira e misture uma única vez, com suavidade, para redistribuir o coco. Divida-a entre as forminhas sem encher além de três quartos da capacidade. Despeje água quente na assadeira até atingir aproximadamente metade da altura das forminhas. Asse por 45 a 55 minutos; comece a verificar aos 45 minutos. O quindim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, a superfície dourada e o centro balançar levemente, sem parecer líquido.
Desenforme ainda morno: Retire as forminhas do banho-maria e deixe amornar apenas o suficiente para manuseá-las, cerca de 5 a 10 minutos. Passe uma faca fina nas laterais, cubra cada forminha com um pratinho e vire de uma só vez. Sirva morno ou gelado.