Purê de Batatas

Ingredientes

• 1 kg de batata Asterix (descascada e cortada em cubos grandes e uniformes)
• 2 L de água (para cozinhar as batatas)
• 1 colher de sopa de sal (para a água do cozimento)
• 250 ml de leite integral (aquecido, sem ferver)
• 60 g de manteiga sem sal (em cubos)
• 100 g de creme de leite (em temperatura ambiente)
• 0.5 colher de chá de sal (para ajustar o tempero)
• 1 pitada de noz-moscada (ralada na hora)
• 1 pitada de pimenta-do-reino (moída na hora)

Modo de Preparo

1. Cozinhe as batatas: Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com a água e adicione o sal do cozimento. Leve ao fogo alto. Quando a água levantar fervura, reduza para fogo médio e conte 15 a 18 minutos. As batatas estarão no ponto quando um garfo entrar facilmente até o centro, sem resistência.
2. Aqueça os líquidos: Nos últimos 5 minutos do cozimento das batatas, aqueça o leite e a manteiga em uma panela pequena, em fogo baixo, somente até a manteiga derreter e o leite soltar vapor. Não deixe ferver. Desligue o fogo e mantenha aquecido.
3. Escorra e amasse: Escorra muito bem as batatas. Passe as batatas espremidas por um espremedor diretamente em uma tigela ou amasse com amassador manual; não use liquidificador nem processador, que deixam o purê elástico.
4. Finalize o purê: Junte o leite com manteiga quente às batatas amassadas aos poucos, mexendo com espátula ou fouet até obter um creme homogêneo. Incorpore o creme de leite, ajuste com o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino, se usar. O ponto deve ser cremoso e sustentado: ao passar a colher, o purê deve formar ondas macias, sem líquido separado.
5. Sirva quente: Transfira para uma travessa aquecida e sirva imediatamente. Se precisar aguardar alguns minutos, cubra a superfície com uma fina camada de manteiga para evitar que resseque.