Pudim na Air Fryer com Calda de Caramelo

Ingredientes

• 120 g de açúcar refinado (para a calda)
• 60 ml de água (para a calda)
• 395 g de leite condensado
• 395 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
• 3 ovos (em temperatura ambiente)
• 1000 ml de água (quente, para o banho-maria)

Modo de Preparo

1. Prepare a forma e a calda: Separe uma forma de pudim com furo central de cerca de 15 cm de diâmetro, que caiba dentro de uma assadeira ou refratário maior para o banho-maria. Em uma panela pequena, misture o açúcar e os 60 ml de água. Leve ao fogo médio sem mexer; quando a calda começar a ferver e formar bolhas grandes, conte 8 a 10 minutos, girando a panela apenas se necessário, até atingir cor de âmbar. Despeje com cuidado na forma, cobrindo fundo e laterais, e reserve.
2. Misture o pudim: No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral e os ovos por cerca de 1 minuto, somente até ficar homogêneo. Evite bater por mais tempo para não incorporar ar em excesso, que deixa o pudim com muitos furinhos. Despeje a mistura na forma caramelizada e cubra-a bem com papel-alumínio.
3. Monte o banho-maria: Aqueça a air fryer a 150 °C enquanto monta o banho-maria. Coloque a forma coberta dentro de uma assadeira ou refratário resistente ao calor que caiba no cesto. Adicione a água quente ao recipiente externo até alcançar aproximadamente metade da altura da forma, sem deixar respingar no pudim.
4. Asse na air fryer: Leve o banho-maria à air fryer preaquecida e asse a 150 °C por 35 a 40 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro deve balançar levemente quando a forma for movimentada, sem aparentar líquido. Se necessário, asse por mais alguns minutos, mantendo o papel-alumínio para evitar que a superfície resseque.
5. Esfrie e gele: Retire a forma do banho-maria com cuidado e deixe amornar por cerca de 20 minutos, até parar de soltar vapor intenso. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas, para que o pudim firme completamente antes de desenformar.
6. Desenforme e sirva: Passe uma faca fina nas laterais e ao redor do furo central. Aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama bem baixa por poucos segundos, ou apoie-o em água morna, apenas para soltar a calda. Cubra com um prato de borda alta, vire de uma vez e sirva gelado.