Pudim de Pão Amanhecido com Calda de Caramelo

Ingredientes

• 180 g de açúcar refinado (para a calda de caramelo)
• 60 ml de água (para a calda)
• 300 g de pão francês amanhecido (rasgado em pedaços; de preferência com 1 a 2 dias)
• 720 ml de leite integral (morno)
• 395 g de leite condensado
• 4 ovos (em temperatura ambiente)
• 5 ml de extrato de baunilha
• 2.5 g de canela em pó

Modo de Preparo

1. Prepare a forma e o banho-maria: Separe uma forma de pudim com furo central de cerca de 22 cm de diâmetro e capacidade aproximada de 2 litros. Aqueça o forno a 180 °C. Ferva água suficiente para alcançar aproximadamente metade da altura da forma quando ela estiver dentro de uma assadeira maior.
2. Faça a calda de caramelo: Coloque o açúcar e a água em uma panela de fundo claro. Leve ao fogo médio sem mexer; quando a mistura começar a ferver, movimente a panela delicadamente apenas se houver pontos de cor desigual. Após cerca de 8 minutos de fervura, comece a observar: retire do fogo quando a calda estiver em tom âmbar-dourado, antes que fique escura e amarga. Despeje imediatamente na forma, girando-a com cuidado para cobrir o fundo e parte das laterais. Reserve.
3. Hidrate o pão: Em uma tigela grande, cubra os pedaços de pão com o leite morno e deixe repousar por 15 minutos, até ficarem bem macios. Pressione os pedaços com uma colher na metade do tempo para que absorvam o leite por igual.
4. Bata a mistura do pudim: Transfira o pão hidratado com o leite para o liquidificador. Junte o leite condensado, os ovos, a baunilha e a canela. Bata até obter um creme uniforme, sem pedaços grandes de pão. Evite bater por tempo excessivo depois que os ovos entrarem, para não incorporar ar demais à mistura.
5. Asse em banho-maria: Despeje a mistura na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para o alimento, e acomode a forma na assadeira. Coloque a água fervente na assadeira, com cuidado para não respingar no pudim. Asse por 60 a 70 minutos. Aos 60 minutos, retire o alumínio e verifique: o centro deve estar firme, mas ainda balançar levemente quando a forma for movimentada; uma faca inserida perto do centro deve sair úmida, porém sem líquido cru.
6. Esfrie, gele e desenforme: Retire a forma do banho-maria e deixe amornar sobre uma grade. Quando não estiver mais quente, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Para desenformar, passe uma faca fina nas laterais, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama baixa do fogão ou em água morna e vire sobre um prato com borda para conter a calda.