Pudim de Leite Ninho sem Forno

Name: Pudim de Leite Ninho sem Forno
Prep time: 25 min
Cook time: 9 min
Total time: 34 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 180 g de açúcar refinado (para a calda); 100 ml de água (para a calda); 395 g de leite condensado; 200 g de creme de leite; 200 ml de leite integral (em temperatura ambiente); 100 g de leite em pó integral (peneirado); 12 g de gelatina incolor sem sabor; 60 ml de água (em temperatura ambiente, para hidratar a gelatina)

Aprenda a fazer pudim de Leite Ninho sem forno, cremoso e com calda de caramelo. Receita prática, gelada e firme para desenformar.

Por Confeitaria Rendimento: 10 porções Preparo: 25 min Cozimento: 9 min Tempo Total: 34 min

Ingredientes

180 g de açúcar refinado (para a calda)
100 ml de água (para a calda)
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
200 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
100 g de leite em pó integral (peneirado)
12 g de gelatina incolor sem sabor
60 ml de água (em temperatura ambiente, para hidratar a gelatina)

Modo de Preparo

Caramelize a forma: Coloque o açúcar em uma panela de fundo claro e leve ao fogo médio. Quando as bordas começarem a derreter, movimente a panela delicadamente, sem mexer com colher, até obter um caramelo âmbar uniforme. Desligue o fogo, adicione a água com cuidado, pois haverá vapor, e volte ao fogo baixo. Quando os torrões dissolverem e a calda ficar lisa, despeje-a em uma forma de pudim de 20 cm de diâmetro, cobrindo fundo e laterais. Reserve para amornar.
Hidrate a gelatina: Misture a gelatina incolor com os 60 ml de água em um recipiente pequeno e deixe hidratar por 5 minutos, até os grânulos absorverem toda a água. Aqueça por cerca de 15 segundos no micro-ondas, apenas até ficar líquida e transparente; não deixe ferver.
Bata a mistura do pudim: No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite integral e o leite em pó peneirado. Bata por cerca de 1 minuto, até o leite em pó se dissolver por completo. Junte a gelatina já líquida e bata por mais 20 segundos, somente para distribuir; use a mistura imediatamente para que ela não comece a firmar.
Monte e gele: Com a calda já morna, despeje a mistura do pudim na forma. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou até a superfície estar firme e o centro não balançar como líquido ao mover a forma.
Desenforme e sirva: Passe uma faca fina, levemente aquecida, nas laterais da forma. Aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama bem baixa ou encoste-o por alguns segundos em água morna para soltar a calda. Vire sobre um prato com borda e mantenha refrigerado até servir.