Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro

Ingredientes

• 1.5 kg de polvo inteiro limpo (fresco ou descongelado na geladeira)
• 1 cebola (descascada e cortada ao meio)
• 2 folha de louro (lavadas)
• 3 L de água (aproximadamente, para cobrir o polvo no cozimento)
• 1 kg de batata bolinha (lavadas, com casca e de tamanho semelhante)
• 1 colher de sopa de sal (para cozinhar as batatas)
• 1 cebola roxa (cortada em meias-luas finas)
• 8 dentes de alho (levemente amassados)
• 250 ml de azeite de oliva extravirgem (de boa qualidade)
• 0.5 colher de chá de sal (ou a gosto, para finalizar)
• 0.5 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora)
• 3 colheres de sopa de salsinha (picada, para finalizar)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o polvo: Coloque o polvo, a cebola comum e o louro em uma panela grande. Cubra com a água, tampe parcialmente e leve ao fogo alto. Quando a água levantar fervura, reduza para fogo médio e conte 45 a 55 minutos. O polvo estará pronto quando um garfo atravessar com facilidade a parte mais grossa de um tentáculo, sem que ela fique desmanchando.
2. Cozinhe as batatas: Cerca de 20 minutos após iniciar o cozimento do polvo, ponha as batatas em outra panela, cubra com água fria, junte o sal e leve ao fogo alto. Quando ferver, cozinhe por 20 a 25 minutos, até a ponta de uma faca entrar no centro com pouca resistência. Escorra bem.
3. Prepare as batatas a murro: Aqueça o forno a 200 °C nos últimos 10 minutos do cozimento. Distribua as batatas escorridas em uma assadeira grande e pressione cada uma com a base de um copo ou com um pano limpo, apenas até rachar e achatar levemente. Não esmague demais para que mantenham a forma.
4. Monte o assado: Escorra o polvo e corte-o em tentáculos ou pedaços grandes. Junte-o à assadeira das batatas, espalhando também a cebola roxa e o alho. Regue tudo com o azeite, tempere com a pimenta e ajuste o sal com moderação, pois o polvo já concentra sabor.
5. Asse até dourar: Asse por 35 a 40 minutos, regando o polvo e as batatas com o azeite da assadeira na metade do tempo. Retire quando as bordas das batatas estiverem douradas, o alho estiver macio e o polvo apresentar leves pontos tostados, sem ressecar.
6. Finalize e sirva: Salpique a salsinha sobre o prato e leve imediatamente à mesa, com o azeite aromatizado da assadeira por cima. Se desejar, deixe repousar por 5 minutos antes de servir para que o molho se assente.