Picanha na Air Fryer Suculenta e Dourada
Aprenda a fazer picanha na air fryer com gordura dourada e carne suculenta. Veja tempos, temperaturas e como acertar o ponto da carne.
Ingredientes
- 1.2 kg de picanha bovina (peça inteira, com capa de gordura uniforme)
- 18 g de sal de parrilla (ou sal grosso levemente triturado)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta (moída na hora)
Modo de Preparo
- Tempere a picanha: Retire a picanha da embalagem, seque bem toda a superfície com papel-toalha e mantenha a capa de gordura. Faça cortes rasos em losangos somente na gordura, sem alcançar a carne, para ajudar a dourar e renderizar. Espalhe o sal de parrilla e, se desejar, a pimenta-do-reino pelos dois lados da peça.
- Preaqueça a air fryer: Enquanto a carne recebe o tempero, preaqueça a air fryer a 200 °C. Esse aquecimento ocorre em paralelo ao preparo e favorece a selagem inicial da gordura.
- Asse com a gordura para cima: Coloque a picanha no cesto com a capa de gordura voltada para cima, sem dobrar a peça. Asse a 200 °C por 12 minutos, até a gordura começar a dourar e soltar parte da própria gordura.
- Vire e finalize no ponto: Vire a picanha com uma pinça, abaixe a temperatura para 180 °C e asse por mais 12 a 15 minutos. Comece a conferir aos 12 minutos: um termômetro no centro, sem tocar a gordura, deve marcar cerca de 54 a 57 °C para malpassada, 60 a 63 °C para ao ponto e 68 a 71 °C para bem-passada. A superfície deve estar dourada e a carne firme, mas ainda elástica ao toque.
- Fatie e sirva: Transfira a picanha para uma tábua e, se possível, aguarde 5 a 10 minutos antes de cortar para os sucos se redistribuírem. Fatie contra as fibras em tiras de cerca de 1 cm e sirva imediatamente.