Petit Gâteau de Chocolate com Recheio Cremoso

Name: Petit Gâteau de Chocolate com Recheio Cremoso
Prep time: 30 min
Cook time: 11 min
Total time: 41 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 60 g de chocolate meio amargo (picado; com 55% a 70% de cacau); 30 ml de creme de leite (de caixinha ou fresco); 120 g de chocolate meio amargo (picado; com 55% a 70% de cacau); 100 g de manteiga sem sal (em cubos); 2 ovos (em temperatura ambiente); 2 gemas (em temperatura ambiente); 80 g de açúcar refinado; 45 g de farinha de trigo (peneirada); 1 pitada de sal; 10 g de manteiga sem sal (amolecida, para untar); 5 g de cacau em pó (para polvilhar os ramequins)

Aprenda petit gâteau de chocolate com recheio cremoso de ganache: casquinha macia, centro fluido e preparo detalhado para 6 porções.

Por Confeitaria Rendimento: 6 porções Preparo: 30 min Cozimento: 11 min Tempo Total: 41 min

Ingredientes

60 g de chocolate meio amargo (picado; com 55% a 70% de cacau)
30 ml de creme de leite (de caixinha ou fresco)
120 g de chocolate meio amargo (picado; com 55% a 70% de cacau)
100 g de manteiga sem sal (em cubos)
2 ovos (em temperatura ambiente)
2 gemas (em temperatura ambiente)
80 g de açúcar refinado
45 g de farinha de trigo (peneirada)
1 pitada de sal
10 g de manteiga sem sal (amolecida, para untar)
5 g de cacau em pó (para polvilhar os ramequins)

Modo de Preparo

Prepare e congele o recheio: Coloque os 60 g de chocolate do recheio e o creme de leite em uma tigela pequena. Aqueça no micro-ondas por 30 segundos, misture e aqueça por mais 15 a 30 segundos, apenas até o chocolate derreter; não deixe ferver. Misture até formar uma ganache lisa. Divida em 6 porções sobre uma assadeira pequena forrada com papel-manteiga e leve ao congelador por 1 hora, até ficarem firmes para manusear.
Prepare os ramequins e aqueça o forno: Nos minutos finais do congelamento, preaqueça o forno a 200 °C. Unte 6 ramequins de 120 ml com a manteiga e polvilhe o cacau, girando para cobrir fundo e laterais; descarte o excesso. Essa camada ajuda os bolinhos a se desprenderem sem deixar uma crosta esbranquiçada de farinha.
Faça a massa de chocolate: Em uma tigela média, aqueça os 120 g de chocolate da massa com os 100 g de manteiga no micro-ondas por 30 segundos. Misture e repita em intervalos curtos, até obter um creme liso e morno. Em outra tigela, bata os ovos, as gemas e o açúcar com fouet por cerca de 2 minutos, somente até clarear levemente. Junte o chocolate derretido, misture e incorpore a farinha peneirada e o sal, sem bater além do necessário.
Monte os petit gâteaux: Distribua cerca de metade da massa nos ramequins. Coloque uma porção congelada de ganache no centro de cada um, sem encostá-la nas laterais, e cubra com a massa restante. Os recipientes devem ficar preenchidos em até três quartos da capacidade.
Asse e desenforme: Leve imediatamente ao forno por 9 a 11 minutos. Comece a verificar aos 9 minutos: as bordas devem estar firmes e levemente infladas, enquanto o centro ainda deve ceder discretamente ao toque. Retire do forno, espere 1 minuto para a estrutura assentar e passe uma faca fina nas bordas. Desenforme sobre pratos e sirva ainda quente para manter o recheio cremoso.