Pernil Assado Marinada de Laranja e Ervas

Name: Pernil Assado Marinada de Laranja e Ervas
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 30 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Tradicional Brasileira Familiar
Ingredients: 240 ml de Suco de laranja (coado, de preferência fresco); 120 ml de Vinho branco seco; 1 Cebola (média, cortada em pedaços); 8 dentes de Alho (descascados); 30 ml de Azeite de oliva; 30 g de Sal; 1 colher de chá de Pimenta-do-reino (moída na hora); 2 ramos de Alecrim (somente as folhas); 3 folhas de Louro; 2.5 kg de Pernil suíno com osso (limpo, com a capa de gordura); 240 ml de Água (para a assadeira)

Aprenda a fazer pernil assado marinado com laranja, vinho e ervas. A carne fica macia, suculenta e dourada para servir em família.

Por Cozinha Caseira Rendimento: 8 porções Preparo: 30 min Cozimento: 240 min Tempo Total: 270 min

Ingredientes

240 ml de Suco de laranja (coado, de preferência fresco)
120 ml de Vinho branco seco
1 Cebola (média, cortada em pedaços)
8 dentes de Alho (descascados)
30 ml de Azeite de oliva
30 g de Sal
1 colher de chá de Pimenta-do-reino (moída na hora)
2 ramos de Alecrim (somente as folhas)
3 folhas de Louro
2.5 kg de Pernil suíno com osso (limpo, com a capa de gordura)
240 ml de Água (para a assadeira)

Modo de Preparo

Faça a marinada: No liquidificador, bata o suco de laranja, o vinho, a cebola, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e as folhas de alecrim até obter um tempero homogêneo. Junte as folhas de louro sem bater.
Marine o pernil: Com uma faca, faça cortes fundos e espaçados na parte carnuda do pernil, sem separar a carne do osso. Coloque-o em uma tigela grande ou saco culinário, despeje a marinada, distribua também nos cortes e feche. Leve à geladeira por 12 horas, virando a peça uma vez para que o tempero alcance os dois lados.
Prepare para assar: Retire o pernil da geladeira, transfira-o para uma assadeira funda com toda a marinada e adicione a água ao fundo. Cubra muito bem com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para dentro. Enquanto monta a assadeira, aqueça o forno a 160°C.
Asse lentamente: Leve ao forno e asse o pernil coberto por 3 horas a 160°C. Após cerca de 2 horas, abra com cuidado, regue a carne com o caldo da assadeira e volte a vedar. A carne deverá estar bem macia ao ser perfurada nas áreas mais espessas.
Doure e finalize: Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 1 hora, regando o pernil com o próprio caldo na metade do tempo. Comece a verificar após 45 minutos: a capa de gordura deve estar bem dourada, e a carne deve se soltar facilmente ao ser pressionada perto do osso. Para segurança e maciez, a parte mais espessa deve atingir ao menos 75°C e, idealmente, aproximar-se de 85°C a 90°C.
Descanse e sirva: Retire do forno e aguarde 15 minutos antes de fatiar ou desfiar parcialmente. Sirva com o caldo da assadeira, retirando o excesso de gordura da superfície se desejar.