Pavê de Abacaxi com Creme Branco

Ingredientes

• 1 abacaxi (maduro, descascado, sem o miolo fibroso e cortado em cubos pequenos; rende cerca de 900 g)
• 100 g de açúcar (para cozinhar o abacaxi)
• 120 ml de água (para formar a calda do abacaxi)
• 600 ml de leite integral (dividido)
• 395 g de leite condensado
• 45 g de amido de milho
• 3 gemas (peneiradas)
• 5 ml de extrato de baunilha
• 200 g de creme de leite (em temperatura ambiente)
• 300 g de biscoito champanhe
• 30 g de coco seco ralado (para finalizar)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o abacaxi: Coloque os cubos de abacaxi, o açúcar e a água em uma panela média. Leve ao fogo médio e, quando a mistura levantar fervura, conte 10 minutos, mexendo ocasionalmente. O abacaxi deve ficar macio, mas ainda em cubos, e a calda deve estar levemente dourada. Passe a fruta e a calda por uma peneira, reservando ambos separadamente; deixe amornar enquanto prepara o creme.
2. Prepare a base do creme: Em uma tigela, misture o amido de milho com 150 ml do leite até dissolver completamente. Junte as gemas peneiradas e misture. Em uma panela, aqueça o leite restante com o leite condensado em fogo médio, mexendo até ficar bem quente, sem deixar ferver intensamente.
3. Engrosse o creme branco: Despeje uma concha do leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo sem parar para equalizar a temperatura. Devolva tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo continuamente com fouet ou espátula. Assim que surgirem as primeiras bolhas grossas, conte 2 minutos: o creme deve estar liso, espesso e cair da espátula em uma faixa larga. Desligue o fogo, incorpore a baunilha e o creme de leite até ficar homogêneo.
4. Amorne o creme: Transfira o creme para uma tigela ampla e cubra a superfície diretamente com filme plástico para não formar película. Deixe amornar por cerca de 20 minutos, até estar morno ao toque; esse intervalo evita que o calor excessivo amoleça os biscoitos na montagem.
5. Monte o pavê: Em um refratário de aproximadamente 20 x 30 cm, espalhe uma fina camada de creme. Umedeça rapidamente os biscoitos champanhe na calda reservada, sem encharcá-los, e faça uma camada. Cubra com metade do creme e distribua metade do abacaxi. Repita as camadas de biscoito umedecido, creme e abacaxi, terminando com creme. Finalize com o coco ralado, se desejar.
6. Refrigere antes de servir: Cubra o refratário e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. O pavê estará pronto quando as camadas estiverem firmes e os biscoitos macios, porém ainda estruturados para o corte. Sirva bem gelado.