Pão Integral Caseiro Macio

Name: Pão Integral Caseiro Macio
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 300 g de farinha de trigo integral (peneirada, se necessário, para desfazer grumos); 200 g de farinha de trigo (sem fermento); 180 ml de leite integral (morno, não quente); 150 ml de água (morna, não quente); 10 g de fermento biológico seco instantâneo; 25 g de mel; 30 ml de azeite de oliva; 9 g de sal; 15 g de aveia em flocos finos (para finalizar)

Aprenda a fazer pão integral caseiro macio, com mel, leite e azeite. Receita de forma com miolo leve, ideal para café da manhã e sanduíches.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 12 porções Preparo: 35 min Cozimento: 35 min Tempo Total: 70 min

Ingredientes

300 g de farinha de trigo integral (peneirada, se necessário, para desfazer grumos)
200 g de farinha de trigo (sem fermento)
180 ml de leite integral (morno, não quente)
150 ml de água (morna, não quente)
10 g de fermento biológico seco instantâneo
25 g de mel
30 ml de azeite de oliva
9 g de sal
15 g de aveia em flocos finos (para finalizar)

Modo de Preparo

Misture os líquidos e o fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno, a água morna, o mel e o fermento. Aguarde cerca de 5 minutos apenas se estiver usando fermento seco ativo; com o instantâneo, prossiga diretamente. Os líquidos devem estar mornos ao toque, nunca quentes, para não prejudicar o fermento.
Forme e sove a massa: Junte a farinha integral, a farinha de trigo e o sal. Misture até não haver pontos secos, acrescente o azeite e transfira para uma bancada levemente enfarinhada. Sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar elástica, macia e levemente pegajosa, mas capaz de se soltar das mãos. Evite acrescentar farinha em excesso, pois isso deixa o pão seco.
Faça a primeira fermentação: Modele uma bola, coloque-a em tigela untada com um fio de azeite e cubra. Deixe em local sem correntes de ar até dobrar aproximadamente de volume. O tempo varia com a temperatura ambiente; a massa estará pronta quando, ao pressioná-la de leve com a ponta do dedo, a marca retornar lentamente.
Modele o pão: Unte uma forma de bolo inglês de cerca de 23 x 10 cm. Pressione a massa fermentada para retirar o excesso de ar, abra-a delicadamente em um retângulo com largura semelhante à da forma e enrole de maneira firme. Disponha a emenda voltada para baixo na forma. Se desejar, umedeça de leve a superfície com água e polvilhe a aveia.
Deixe crescer novamente: Cubra a forma e deixe a massa fermentar até alcançar cerca de 2 cm acima da borda. Não espere crescer demais: se a massa estiver muito inflada e frágil, poderá perder volume no forno.
Asse o pão: Nos últimos 10 minutos da segunda fermentação, preaqueça o forno a 180 °C. Asse por 35 a 40 minutos, começando a checar aos 35 minutos. O pão deve estar bem dourado e emitir som oco ao receber leves batidas na base; se tiver termômetro, o centro deve atingir cerca de 93 °C. Desenforme em uma grade e deixe esfriar completamente antes de fatiar, para o miolo firmar sem amassar.