Pão Francês Caseiro

Name: Pão Francês Caseiro
Prep time: 35 min
Cook time: 22 min
Total time: 57 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (preferencialmente com 10% a 12% de proteína); 325 ml de água (em temperatura ambiente); 5 g de fermento biológico seco instantâneo; 10 g de sal; 120 ml de água (fervente, para gerar vapor no forno)

Aprenda a fazer pão francês caseiro crocante, com miolo leve e casca dourada. Veja a técnica de vapor e a modelagem passo a passo.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 8 porções Preparo: 35 min Cozimento: 22 min Tempo Total: 57 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (preferencialmente com 10% a 12% de proteína)
325 ml de água (em temperatura ambiente)
5 g de fermento biológico seco instantâneo
10 g de sal
120 ml de água (fervente, para gerar vapor no forno)

Modo de Preparo

Misture e descanse a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e 325 ml de água até não haver pontos secos. Cubra e deixe a massa repousar por 10 minutos; esse intervalo hidrata a farinha e facilita a sova. Junte o sal e misture até incorporá-lo.
Sove até desenvolver o glúten: Transfira a massa para uma bancada limpa, sem excesso de farinha, e sove por cerca de 10 minutos. Estique a massa e dobre-a sobre si repetidamente, até ficar lisa, elástica e menos pegajosa. Se necessário, umedeça levemente as mãos em vez de adicionar farinha.
Faça a primeira fermentação: Forme uma bola, coloque-a na tigela e cubra. Deixe fermentar por cerca de 45 minutos, ou até crescer visivelmente e ficar aerada; o tempo varia conforme a temperatura ambiente.
Divida e modele os pães: Pressione delicadamente a massa para retirar apenas o excesso de gás e divida em 8 porções semelhantes. Abra cada porção em um pequeno retângulo, dobre as laterais para o centro e enrole firmemente, selando a emenda. Role de leve para alongar e afinar um pouco as pontas. Disponha os pães em assadeira enfarinhada ou forrada, com a emenda voltada para baixo.
Deixe crescer e aqueça o forno: Cubra os pães sem apertar e deixe crescer por 30 minutos, até ficarem mais fofos e responderem lentamente ao toque. Nos últimos 15 minutos, aqueça o forno a 230 °C com uma assadeira metálica vazia na base, que receberá a água para formar vapor.
Faça os cortes e crie vapor: Com lâmina afiada ou faca bem fina, faça um corte longitudinal de cerca de 0,5 cm de profundidade em cada pão. Leve a assadeira ao forno e, com cuidado para não se queimar, despeje os 120 ml de água fervente na assadeira vazia já aquecida. Feche a porta imediatamente para reter o vapor.
Asse até dourar: Asse por 22 a 28 minutos. Comece a checar aos 22 minutos: os pães devem estar bem dourados, com casca firme, e produzir som oco ao receber leves batidas na base. Transfira para uma grade e aguarde ao menos 10 minutos antes de cortar, para o miolo terminar de se estabilizar.