Pão de Mandioca Caseiro

Name: Pão de Mandioca Caseiro
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 porção
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (peneirada); 250 g de mandioca (cozida, bem escorrida e amassada ainda morna); 180 ml de leite integral (morno, entre 35 °C e 40 °C); 10 g de fermento biológico seco; 25 g de açúcar; 1 ovo (em temperatura ambiente); 40 g de manteiga (macia, em temperatura ambiente); 8 g de sal; 15 ml de leite integral (para pincelar)

Aprenda a fazer pão de mandioca caseiro, macio e dourado, com fermentação simples e ingredientes acessíveis para o café ou refeições.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 1 porção Preparo: 35 min Cozimento: 35 min Tempo Total: 70 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (peneirada)
250 g de mandioca (cozida, bem escorrida e amassada ainda morna)
180 ml de leite integral (morno, entre 35 °C e 40 °C)
10 g de fermento biológico seco
25 g de açúcar
1 ovo (em temperatura ambiente)
40 g de manteiga (macia, em temperatura ambiente)
8 g de sal
15 ml de leite integral (para pincelar)

Modo de Preparo

Prepare a mandioca: Certifique-se de que a mandioca cozida esteja sem fiapos centrais, bem escorrida e amassada até formar um purê homogêneo. Use-a ainda morna, nunca quente, para não prejudicar a ação do fermento.
Ative o fermento: Em uma tigela grande, misture o leite morno, o açúcar e o fermento biológico seco. Aguarde cerca de 5 minutos, até a superfície apresentar uma espuma discreta, sinal de que o fermento está ativo.
Faça a massa: Junte à mistura de fermento a mandioca amassada, o ovo e a manteiga. Acrescente cerca de dois terços da farinha e o sal, misturando até incorporar. Adicione o restante da farinha aos poucos, apenas até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa e possível de trabalhar.
Sove e deixe crescer: Transfira a massa para uma bancada levemente enfarinhada e sove por cerca de 10 minutos, até ficar elástica e menos pegajosa. Coloque em tigela untada, cubra e deixe fermentar por aproximadamente 45 minutos, ou até quase dobrar de volume.
Modele o pão: Aperte a massa delicadamente para retirar o excesso de ar e modele um cilindro. Disponha em uma forma de pão de aproximadamente 25 x 11 cm, untada e enfarinhada. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos, até a massa alcançar a borda da forma.
Asse até dourar: Nos últimos 10 minutos da segunda fermentação, aqueça o forno a 180 °C. Pincele a superfície com o leite e asse por 35 a 40 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: o pão deve estar bem dourado, firme nas laterais e produzir um som oco ao ser levemente batido na base.
Esfrie antes de fatiar: Retire o pão da forma e deixe amornar sobre uma grade por pelo menos 20 minutos antes de cortar. Esse descanso opcional ajuda o miolo a firmar e evita que as fatias amassem.