Pão de Hambúrguer Caseiro Macio

Name: Pão de Hambúrguer Caseiro Macio
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (preferencialmente sem fermento); 10 g de fermento biológico seco instantâneo; 40 g de açúcar; 10 g de sal; 250 ml de leite integral (morno, não quente); 1 ovo (em temperatura ambiente); 50 g de manteiga sem sal (macia, em cubos); 1 ovo (batido para pincelar); 15 ml de leite integral (para misturar ao ovo da finalização); 1 colher de sopa de gergelim branco (para polvilhar)

Aprenda a fazer pão de hambúrguer caseiro macio, dourado e estruturado. Receita com leite, manteiga e fermentação para render 8 unidades.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 8 porções Preparo: 30 min Cozimento: 15 min Tempo Total: 45 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (preferencialmente sem fermento)
10 g de fermento biológico seco instantâneo
40 g de açúcar
10 g de sal
250 ml de leite integral (morno, não quente)
1 ovo (em temperatura ambiente)
50 g de manteiga sem sal (macia, em cubos)
1 ovo (batido para pincelar)
15 ml de leite integral (para misturar ao ovo da finalização)
1 colher de sopa de gergelim branco (para polvilhar)

Modo de Preparo

Misture a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Abra uma cavidade no centro, junte o leite morno e 1 ovo. Mexa até não restarem pontos secos e a massa começar a se unir.
Sove e incorpore a manteiga: Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 5 minutos. Acrescente a manteiga macia aos poucos, sovando até incorporá-la completamente. Continue sovando por mais 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa, mas que se solte da bancada sem rasgar com facilidade.
Faça a primeira fermentação: Modele uma bola, coloque-a em tigela levemente untada e cubra. Deixe fermentar até dobrar de volume; em ambiente ameno, isso leva cerca de 60 minutos. O ponto é uma massa aerada que mantém uma marca suave quando pressionada com a ponta do dedo.
Divida e modele os pães: Aperte delicadamente a massa para retirar o excesso de ar e divida-a em 8 porções iguais, de aproximadamente 105 g. Boleie cada porção puxando as bordas para baixo, feche bem a emenda e disponha os pães em assadeira untada ou forrada, deixando espaço entre eles. Achate-os suavemente com a palma da mão para ganhar o formato de pão de hambúrguer.
Fermente novamente: Cubra os pães sem apertar e deixe crescer por mais 30 minutos, até ficarem visivelmente fofos e aumentarem cerca de metade do volume. Nos últimos 15 minutos dessa fermentação, aqueça o forno a 180 °C.
Pincele e asse: Misture o ovo da finalização com o leite e pincele uma camada fina sobre os pães crescidos, sem pressioná-los. Polvilhe o gergelim, se desejar. Asse por 15 a 18 minutos; comece a checar aos 15 minutos. Retire quando estiverem bem dourados na superfície e com a base firme e levemente corada.
Esfrie antes de cortar: Transfira os pães para uma grade e aguarde cerca de 20 minutos antes de fatiar. Esse descanso é opcional, mas ajuda o miolo a terminar de se estabilizar e evita que ele fique amassado ao cortar.