Panetone Caseiro com Frutas Cristalizadas

Name: Panetone Caseiro com Frutas Cristalizadas
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Panificação artesanal e caseira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (peneirada, de preferência com 10% a 12% de proteína); 10 g de fermento biológico seco instantâneo; 120 g de açúcar refinado; 150 ml de leite integral (morno, não quente); 3 ovos (em temperatura ambiente); 120 g de manteiga sem sal (macia, em temperatura ambiente); 8 g de sal; 5 ml de extrato de baunilha; 1 colher de sopa de raspas de laranja (somente a parte colorida da casca); 150 g de uvas-passas escuras; 150 g de frutas cristalizadas; 1 gema de ovo (para pincelar); 1 colher de sopa de leite integral (para misturar à gema e pincelar)

Aprenda a preparar panetone caseiro macio, perfumado e cheio de frutas cristalizadas. Receita rende dois panetones de 500 g.

Por Padaria e Panificação Rendimento: 2 porções Preparo: 45 min Cozimento: 35 min Tempo Total: 80 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (peneirada, de preferência com 10% a 12% de proteína)
10 g de fermento biológico seco instantâneo
120 g de açúcar refinado
150 ml de leite integral (morno, não quente)
3 ovos (em temperatura ambiente)
120 g de manteiga sem sal (macia, em temperatura ambiente)
8 g de sal
5 ml de extrato de baunilha
1 colher de sopa de raspas de laranja (somente a parte colorida da casca)
150 g de uvas-passas escuras
150 g de frutas cristalizadas
1 gema de ovo (para pincelar)
1 colher de sopa de leite integral (para misturar à gema e pincelar)

Modo de Preparo

Misture os ingredientes iniciais: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento e o açúcar. Abra uma cavidade no centro e adicione o leite morno, os ovos, a baunilha e as raspas de laranja. Misture até não restarem pontos secos de farinha.
Sove e incorpore a manteiga: Transfira a massa para uma bancada limpa e sove por cerca de 8 minutos. Junte a manteiga macia aos poucos, sovando bem a cada adição, e acrescente o sal quando a manteiga estiver incorporada. Continue sovando até obter uma massa lisa, elástica e levemente pegajosa; ao esticar uma pequena porção, ela deve formar uma película fina antes de rasgar.
Adicione as frutas: Achate delicadamente a massa, espalhe as passas e as frutas cristalizadas e dobre-a sobre si mesma. Sove apenas o necessário para distribuir as frutas de maneira uniforme, sem rasgar excessivamente a massa.
Faça a primeira fermentação: Modele uma bola, coloque-a em tigela levemente untada e cubra bem. Deixe fermentar em local morno até dobrar de volume, por cerca de 60 a 90 minutos. O tempo varia conforme a temperatura ambiente; a massa deve estar visivelmente aerada e ceder lentamente ao toque.
Divida e modele: Aperte a massa de leve para retirar somente o excesso de gás. Divida em duas porções iguais, modele bolas com a superfície tensionada e acomode cada uma em uma forma de papel própria para panetone de 500 g.
Faça a segunda fermentação: Cubra as formas sem apertar a massa e deixe crescer por mais 60 a 90 minutos, até a massa chegar aproximadamente a 2 cm da borda. Nos últimos 15 minutos dessa fermentação, preaqueça o forno a 180 °C.
Pincele e asse: Misture a gema com o leite e pincele a superfície com cuidado para não murchar a massa. Faça um corte em cruz raso no topo e asse por 35 a 40 minutos. Comece a checar aos 35 minutos: o panetone deve estar bem dourado e um palito inserido na parte central deve sair sem massa crua. Se dourar cedo demais, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Esfrie antes de fatiar: Retire do forno e deixe os panetones amornarem nas próprias formas. Para preservar melhor a estrutura macia, aguarde ao menos 1 hora antes de cortar e servir.