Ovo de Páscoa de Colher com Brigadeiro Meio Amargo

Ingredientes

• 400 g de chocolate nobre meio amargo (picado; para as cascas)
• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 20 g de cacau em pó 100% (peneirado)
• 15 g de manteiga sem sal
• 1 pitada de sal
• 100 g de chocolate nobre meio amargo (picado; para decorar)
• 80 g de chocolate granulado

Modo de Preparo

1. Cozinhe o brigadeiro cremoso: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o cacau peneirado, a manteiga e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar e raspando fundo e laterais. Quando a mistura começar a ferver em bolhas lentas e espessas, conte 10 minutos, até formar um creme encorpado que cai da espátula em blocos largos, mas ainda escorre. Transfira para um prato, cubra com filme em contato com a superfície e deixe amornar enquanto prepara as cascas.
2. Derreta e tempere o chocolate das cascas: Separe cerca de 300 g dos 400 g de chocolate para derreter e reserve os 100 g restantes. Derreta a primeira parte no micro-ondas, em potência média, de 30 em 30 segundos, mexendo a cada pausa, até ficar liso e atingir aproximadamente 45 °C. Junte o chocolate reservado aos poucos, mexendo até dissolver e o conjunto chegar a 31 °C a 32 °C. O chocolate deve estar brilhante e fluido, sem grumos.
3. Modele as cascas: Distribua o chocolate temperado em quatro cavidades de meia-casca de 250 g, ou trabalhe em duas formas de 250 g em duas rodadas. Bata a forma delicadamente na bancada para eliminar bolhas e espalhe o chocolate até a borda. Leve à geladeira somente até a casca ficar opaca e se desprender da forma com facilidade; não deixe além do necessário para evitar condensação.
4. Desenforme e recheie: Desenforme as quatro meias-cascas apenas quando estiverem firmes. Verifique se o brigadeiro está morno ou em temperatura ambiente: ele não pode estar quente, pois derrete a casca. Divida o recheio entre as cascas, deixando cerca de 0,5 cm livre na borda para a decoração.
5. Finalize com chocolate e granulado: Derreta os 100 g de chocolate da finalização em pulsos curtos de micro-ondas, mexendo entre eles, até ficar liso. Faça fios sobre o brigadeiro com uma colher ou saco de confeitar e aplique o granulado imediatamente, antes que o chocolate firme.
6. Sirva: Aguarde alguns minutos, apenas até os fios de chocolate firmarem, e sirva os ovos em temperatura ambiente com colher. Para uma textura mais macia do recheio, retire da geladeira cerca de 10 minutos antes de servir.