Morango do Amor Crocante com Recheio de Leite em Pó

Ingredientes

• 395 g de Leite condensado
• 200 g de Creme de leite
• 100 g de Leite em pó integral (peneirado)
• 1 colher de sopa de Manteiga sem sal
• 360 g de Açúcar refinado
• 120 ml de Água
• 30 g de Xarope de glicose
• 1 colher de chá de Vinagre de álcool
• 1 colher de chá de Corante alimentício vermelho em gel
• 12 Morangos médios (com as folhas, lavados e completamente secos)
• 1 colher de chá de Óleo vegetal (para untar levemente a superfície de apoio)

Modo de Preparo

1. Higienize e seque os morangos: Lave os morangos rapidamente em água corrente, retire as folhas e os cabinhos e as reserve. Seque um a um com papel-toalha e deixe-os terminar de secar ao ar por cerca de 15 minutos. Eles devem estar absolutamente secos antes da montagem: qualquer gota de água pode fazer o recheio deslizar e espirrar ao entrar em contato com a calda quente.
2. Cozinhe o recheio: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó peneirado e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com espátula, até formar um creme espesso que se solte do fundo da panela ao incliná-la. Conte cerca de 10 minutos a partir do momento em que a mistura estiver quente e homogênea.
3. Resfrie até modelar: Transfira o recheio para um prato untado ou forrado com filme plástico e cubra a superfície com filme em contato. Deixe esfriar até poder manuseá-lo sem que grude excessivamente; enquanto isso, mantenha os morangos secos e prontos. Esse resfriamento operacional é importante para o recheio não amolecer sobre a fruta.
4. Envolva os morangos: Com as mãos levemente untadas, divida o recheio em 12 porções. Achate cada porção, envolva um morango até cobrir toda a fruta, e alise a superfície. Disponha os morangos recheados em um refratário levemente untado e leve-os para a geladeira por cerca de 30 minutos, para que eles não percam a forma quando forem receber a calda.
5. Prepare a calda vermelha: Unte levemente uma assadeira lisa ou tapete de silicone com o óleo. Em uma panela alta, coloque o açúcar, a água, o xarope de glicose, o vinagre e o corante. Misture somente antes de ligar o fogo. Cozinhe em fogo médio sem mexer; quando a calda levantar fervura, conte 12 a 18 minutos, até atingir 150 °C em termômetro culinário. Sem termômetro, pingue uma pequena porção em água gelada: ela deve formar fios duros, quebradiços e não pegajosos. Desligue o fogo assim que atingir o ponto.
6. Banhe e deixe cristalizar: Utilize um palito e espete os morangos pela parte de cima, mergulhe-o na calda, gire para cobrir e deixe o excesso escorrer por 2 a 3 segundos. Apoie na assadeira untada retire o palito e coloque as folhas no topo para decorar. Repita o processo imediatamente com os demais, antes que a calda endureça na panela. Aguarde cerca de 5 minutos para a casquinha firmar e sirva no mesmo dia. Atenção: açúcar em ponto de bala causa queimaduras graves; não toque na calda e mantenha crianças afastadas da panela.