Manjar Branco de Coco com Calda de Ameixa

Ingredientes

• 1000 ml de leite integral (dividido)
• 200 ml de leite de coco
• 90 g de amido de milho
• 150 g de açúcar refinado
• 100 g de coco ralado seco sem açúcar
• 15 ml de água (para umedecer a forma)
• 200 g de ameixa-preta sem caroço
• 150 g de açúcar refinado
• 300 ml de água

Modo de Preparo

1. Prepare a forma: Umedeça uma forma de pudim com capacidade para cerca de 1,5 litro e furo central usando a água indicada. Descarte o excesso, sem secar a parte interna; essa película fina ajuda a desenformar o manjar.
2. Cozinhe a calda: Coloque as ameixas, o açúcar e a água em uma panela pequena. Leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, reduza para fogo baixo e conte 8 minutos. A calda deve ficar levemente espessa e as ameixas, macias e brilhantes. Transfira para uma tigela e deixe amornar enquanto prepara o manjar.
3. Dissolva o amido: Em uma tigela, misture o amido de milho com 250 ml do leite integral frio, mexendo com um batedor de arame até não restarem grumos. Essa dissolução prévia evita pelotas no creme.
4. Cozinhe o manjar: Em uma panela grande, junte o restante do leite, o leite de coco, o açúcar e o coco ralado. Aqueça em fogo médio, mexendo até o açúcar dissolver. Quando estiver bem quente, incorpore a mistura de amido e mexa continuamente, alcançando também o fundo e as laterais. Assim que ferver e engrossar, reduza o fogo e conte 5 minutos, sem parar de mexer. O ponto é um creme liso, espesso e uniforme, que cai da espátula em faixa larga.
5. Molde e gele: Despeje o creme ainda quente na forma umedecida e alise a superfície. Deixe perder o vapor mais intenso por cerca de 15 minutos em temperatura ambiente. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até ficar completamente firme e frio ao toque.
6. Desenforme e sirva: Passe uma faca fina apenas nas bordas externas e ao redor do furo da forma. Mergulhe rapidamente a base em água morna, cubra com um prato e vire de uma vez. Distribua a calda de ameixa fria sobre o manjar e sirva em fatias.