Maionese de Batata Cremosa

Name: Maionese de Batata Cremosa
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Tradicional Brasileira Familiar
Ingredients: 1 kg de batata (descascada e cortada em cubos de cerca de 2 cm); 250 g de cenoura (descascada e cortada em cubos pequenos); 2 ovos (para cozinhar e picar); 170 g de ervilha em conserva (escorrida); 0.5 cebola (picada bem miúdo); 2 colheres de sopa de salsinha (picada); 1 ovo (preferencialmente pasteurizado, em temperatura ambiente); 250 ml de óleo vegetal neutro (soja, girassol ou canola); 1 colher de sopa de mostarda amarela; 1 colher de sopa de suco de limão (coado); 1 colher de chá de sal (mais se necessário); 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora)

Aprenda uma maionese de batata cremosa com cenoura, ovos, ervilhas e molho bem temperado. Receita gelada que rende 6 porções.

Por Cozinha Caseira Rendimento: 6 porções Preparo: 20 min Cozimento: 25 min Tempo Total: 45 min

Ingredientes

1 kg de batata (descascada e cortada em cubos de cerca de 2 cm)
250 g de cenoura (descascada e cortada em cubos pequenos)
2 ovos (para cozinhar e picar)
170 g de ervilha em conserva (escorrida)
0.5 cebola (picada bem miúdo)
2 colheres de sopa de salsinha (picada)
1 ovo (preferencialmente pasteurizado, em temperatura ambiente)
250 ml de óleo vegetal neutro (soja, girassol ou canola)
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de suco de limão (coado)
1 colher de chá de sal (mais se necessário)
0.25 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora)

Modo de Preparo

Cozinhe os ovos: Coloque os 2 ovos destinados à salada em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Transfira para água fria, descasque e pique em cubos pequenos. Reserve.
Cozinhe as batatas e as cenouras: Leve uma panela com água e metade do sal ao fogo. Adicione as batatas e cozinhe por aproximadamente 8 minutos. Acrescente a cenoura e continue o cozimento até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes. Escorra bem e espalhe em uma travessa para esfriarem completamente.
Prepare a base da maionese caseira: Coloque no copo do liquidificador o ovo pasteurizado, a mostarda, o suco de limão e parte do sal.
Emulsione a maionese: Bata em velocidade baixa por alguns segundos até misturar bem. Com o liquidificador ainda ligado, acrescente o óleo em fio fino e contínuo, lentamente, permitindo que a mistura emulsione e ganhe consistência. Continue adicionando o óleo até obter uma maionese cremosa, firme e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco mais de óleo para ajustar a textura. Finalize com a pimenta-do-reino, ajuste o sal e bata rapidamente para incorporar.
Monte a maionese de batatas: Em uma tigela grande, coloque as batatas e cenouras completamente frias, as ervilhas escorridas, a cebola, a salsinha e os ovos cozidos picados. Acrescente a maionese caseira aos poucos, misturando delicadamente com uma espátula para envolver todos os ingredientes sem desmanchar as batatas.
Refrigere antes de servir: Cubra a tigela e leve imediatamente à geladeira por aproximadamente 1 hora para que a preparação fique bem fria e os sabores se integrem. Sirva gelada e mantenha refrigerada até o momento de consumir.