Lombo de Porco Assado com Laranja, Alho e Ervas

Name: Lombo de Porco Assado com Laranja, Alho e Ervas
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 2 h
Yield: 6 porções
Cuisine: Tradicional Brasileira Familiar
Ingredients: 1.2 kg de Lombo de porco (peça inteira, limpa, com uma fina camada de gordura); 120 ml de Suco de laranja (espremido na hora); 120 ml de Vinho branco seco; 30 ml de Suco de limão (espremido na hora); 5 dentes de Alho (amassados); 30 g de Mostarda Dijon; 30 ml de Azeite de oliva; 12 g de Açúcar mascavo; 2 colheres de chá de Sal; 0.5 colher de chá de Pimenta-do-reino preta (moída na hora); 4 ramos de Tomilho fresco; 2 folhas de Louro; 2 Cebola (cortadas em quartos); 2 Cenoura (cortadas em pedaços grandes); 120 ml de Água (para o fundo da assadeira); 10 g de Amido de milho (para engrossar o molho); 30 ml de Água (fria, para dissolver o amido)

Aprenda a fazer lombo de porco assado com marinada de laranja, alho e ervas. Carne dourada, macia e acompanhada de molho caseiro.

Por Cozinha Caseira Rendimento: 6 porções Preparo: 25 min Cozimento: 95 min Tempo Total: 120 min

Ingredientes

1.2 kg de Lombo de porco (peça inteira, limpa, com uma fina camada de gordura)
120 ml de Suco de laranja (espremido na hora)
120 ml de Vinho branco seco
30 ml de Suco de limão (espremido na hora)
5 dentes de Alho (amassados)
30 g de Mostarda Dijon
30 ml de Azeite de oliva
12 g de Açúcar mascavo
2 colheres de chá de Sal
0.5 colher de chá de Pimenta-do-reino preta (moída na hora)
4 ramos de Tomilho fresco
2 folhas de Louro
2 Cebola (cortadas em quartos)
2 Cenoura (cortadas em pedaços grandes)
120 ml de Água (para o fundo da assadeira)
10 g de Amido de milho (para engrossar o molho)
30 ml de Água (fria, para dissolver o amido)

Modo de Preparo

Prepare a marinada: Em uma tigela grande, misture o suco de laranja, o vinho, o suco de limão, o alho, a mostarda, o azeite, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta, o tomilho e o louro. Faça pequenos furos superficiais no lombo com a ponta de uma faca, sem atravessar a peça, para ajudar a carne a absorver os aromas.
Marine o lombo: Coloque o lombo em um saco culinário resistente ou recipiente não reativo com tampa e despeje a marinada. Vire a carne para envolvê-la por completo, tampe e leve à geladeira por 4 horas, virando a peça na metade do tempo. Retire da geladeira 20 minutos antes de assar.
Monte a assadeira: Aqueça o forno a 180°C. Distribua a cebola e a cenoura no fundo de uma assadeira e acrescente a água. Coloque o lombo sobre os legumes, despeje toda a marinada por cima e cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio.
Asse até dourar: Asse o lombo coberto por 60 minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio, regue a carne com o líquido da assadeira e asse por mais 30 a 40 minutos, regando novamente após 15 minutos. Comece a verificar aos 30 minutos: o lombo deve estar bem dourado e atingir 63 a 65°C no centro, sem encostar o termômetro em gordura ou osso.
Descanse e faça o molho: Transfira o lombo para uma tábua e deixe-o descansar por 10 a 15 minutos antes de fatiar; isso redistribui os sucos da carne. Enquanto descansa, coe o líquido da assadeira para uma panela, descartando o louro e os ramos de tomilho. Misture o amido com a água fria, junte ao líquido e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, mexa e conte 3 a 5 minutos, até obter um molho levemente espesso e brilhante.
Fatie e sirva: Fatie o lombo contra as fibras em lâminas de cerca de 1 cm. Sirva imediatamente com o molho quente e os legumes assados da assadeira, se desejar.