Focaccia Italiana com Alecrim e Azeite

Name: Focaccia Italiana com Alecrim e Azeite
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 8 porções
Cuisine: Culinária italiana tradicional e contemporânea
Ingredients: 500 g de farinha de trigo (preferencialmente sem fermento); 350 ml de água (morna, entre 35 °C e 38 °C); 7 g de fermento biológico seco; 10 g de mel (ou açúcar refinado); 10 g de sal; 30 ml de azeite de oliva extravirgem (para a massa); 45 ml de azeite de oliva extravirgem (para a forma e a cobertura); 10 g de alecrim fresco (somente as folhas); 3 g de sal grosso (levemente quebrado)

Aprenda a fazer focaccia italiana macia, dourada e perfumada com alecrim e azeite. Receita caseira com fermentação e passo a passo.

Por Cozinha Italiana Rendimento: 8 porções Preparo: 35 min Cozimento: 25 min Tempo Total: 60 min

Ingredientes

500 g de farinha de trigo (preferencialmente sem fermento)
350 ml de água (morna, entre 35 °C e 38 °C)
7 g de fermento biológico seco
10 g de mel (ou açúcar refinado)
10 g de sal
30 ml de azeite de oliva extravirgem (para a massa)
45 ml de azeite de oliva extravirgem (para a forma e a cobertura)
10 g de alecrim fresco (somente as folhas)
3 g de sal grosso (levemente quebrado)

Modo de Preparo

Misture os ingredientes da massa: Em uma tigela grande, misture a água morna, o fermento biológico seco e o mel. Junte a farinha e o sal, mexendo até não restarem pontos secos. Acrescente os 30 ml de azeite e misture até formar uma massa úmida e irregular.
Sove até ganhar elasticidade: Transfira a massa para uma bancada levemente untada com azeite e sove por cerca de 10 minutos. Ela deve ficar lisa, macia e elástica, ainda levemente pegajosa; evite acrescentar farinha em excesso, pois a massa hidratada é essencial para a textura da focaccia.
Faça a primeira fermentação: Modele uma bola, coloque-a em uma tigela untada e cubra. Deixe fermentar até dobrar de volume, por cerca de 60 minutos, em local sem corrente de ar. O tempo pode variar conforme a temperatura ambiente.
Abra a massa na forma: Unte generosamente uma assadeira retangular de aproximadamente 30 x 40 cm com parte dos 45 ml de azeite da cobertura. Transfira a massa fermentada, vire-a uma vez para envolvê-la no azeite e pressione delicadamente até ocupar a forma. Se ela encolher, aguarde 5 minutos e volte a esticar, sem rasgar.
Fermente novamente: Cubra a forma e deixe a massa crescer por mais 30 minutos, até ficar visivelmente aerada. Nos últimos 10 minutos dessa fermentação, preaqueça o forno a 220 °C.
Faça os furinhos e tempere: Com as pontas dos dedos untadas, pressione a massa até o fundo da forma, criando cavidades por toda a superfície. Regue com o azeite restante, distribua as folhas de alecrim e polvilhe o sal grosso quebrado. O azeite deve se acumular parcialmente nos furinhos.
Asse a focaccia: Leve ao forno preaquecido e asse por 22 a 27 minutos. Comece a verificar aos 22 minutos: a focaccia estará pronta quando estiver bem dourada nas bordas e na superfície, com a base firme e dourada. Retire da forma e sirva morna ou em temperatura ambiente.