Curau de Milho Verde Cremoso com Canela

Ingredientes

• 6 milho verde (espigas frescas, sem palhas e sem os cabelos)
• 720 ml de leite integral (dividido para bater o milho)
• 135 g de açúcar
• 1 pitada de sal (para realçar o sabor do milho)
• 1 colher de chá de canela em pó (para finalizar)

Modo de Preparo

1. Debulhe as espigas: Apoie cada espiga em pé dentro de uma tigela grande e corte os grãos rente ao sabugo com uma faca afiada. Raspe o sabugo com a parte sem corte da faca para aproveitar o leite natural do milho.
2. Bata e coe o milho: Bata os grãos e o líquido raspado com cerca de dois terços do leite no liquidificador, em duas levas se necessário, até obter uma mistura bem triturada. Passe por uma peneira fina, pressionando com uma colher para extrair todo o líquido cremoso; descarte o bagaço.
3. Cozinhe o curau: Transfira o líquido coado para uma panela de fundo grosso. Junte o leite restante, o açúcar e o sal. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com espátula ou colher de pau e raspando bem fundo e laterais. A partir do momento em que a panela for ao fogo, conte 18 a 22 minutos: o curau estará pronto quando engrossar, borbulhar lentamente e cair da colher em uma faixa cremosa, sem aspecto de leite cru.
4. Porcione e finalize: Distribua o curau em 6 tigelas ou potes individuais e polvilhe a canela em pó. Sirva morno ou, se desejar uma consistência mais firme, deixe amornar por cerca de 15 minutos antes de servir.