Crunch Cake de Chocolate

Name: Crunch Cake de Chocolate
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 10 g de manteiga (em temperatura ambiente, para untar a forma); 10 g de cacau em pó 100% (para polvilhar a forma untada); 180 g de farinha de trigo (peneirada); 60 g de cacau em pó 100% (peneirado); 8 g de fermento químico em pó; 4 g de bicarbonato de sódio; 0.25 colher de chá de sal; 2 ovos (em temperatura ambiente); 200 g de açúcar refinado; 120 ml de óleo vegetal (como óleo de girassol ou canola); 180 ml de leite integral (em temperatura ambiente); 120 ml de café coado forte (bem quente, sem açúcar); 180 g de chocolate ao leite (picado); 70 g de flocos de milho sem açúcar (levemente quebrados com as mãos); 60 g de avelãs (tostadas e picadas grosseiramente); 200 g de chocolate meio amargo (picado); 200 g de creme de leite (preferencialmente de caixinha); 20 g de flocos de milho sem açúcar (para finalizar imediatamente antes de servir)

Aprenda o Crunch Cake de Chocolate: bolo em camadas, recheio crocante de flocos de milho e avelãs e cobertura cremosa de ganache.

Por Confeitaria Rendimento: 10 porções Preparo: 80 min Cozimento: 35 min Tempo Total: 115 min

Ingredientes

10 g de manteiga (em temperatura ambiente, para untar a forma)
10 g de cacau em pó 100% (para polvilhar a forma untada)
180 g de farinha de trigo (peneirada)
60 g de cacau em pó 100% (peneirado)
8 g de fermento químico em pó
4 g de bicarbonato de sódio
0.25 colher de chá de sal
2 ovos (em temperatura ambiente)
200 g de açúcar refinado
120 ml de óleo vegetal (como óleo de girassol ou canola)
180 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
120 ml de café coado forte (bem quente, sem açúcar)
180 g de chocolate ao leite (picado)
70 g de flocos de milho sem açúcar (levemente quebrados com as mãos)
60 g de avelãs (tostadas e picadas grosseiramente)
200 g de chocolate meio amargo (picado)
200 g de creme de leite (preferencialmente de caixinha)
20 g de flocos de milho sem açúcar (para finalizar imediatamente antes de servir)

Modo de Preparo

Prepare a forma e os secos: Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe os 10 g de cacau, eliminando o excesso. Em uma tigela, misture a farinha, os 60 g de cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Faça a massa: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar por cerca de 2 minutos, apenas até a mistura clarear levemente. Junte o óleo e o leite. Incorpore os ingredientes secos em duas adições, mexendo até não restarem pontos de farinha. Acrescente o café quente por último e misture: a massa ficará fluida, o que é esperado.
Asse o bolo: Despeje a massa na forma e asse por 35 a 40 minutos. Aos 35 minutos, espete o centro com um palito: ele deve sair sem massa crua, podendo ter poucas migalhas úmidas. Deixe o bolo amornar na forma por 15 minutos, desenforme sobre uma grade e espere esfriar completamente antes de cortar; isso evita que as camadas se quebrem.
Prepare o recheio crocante: Derreta o chocolate ao leite em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo entre eles, ou em banho-maria suave. Quando estiver liso e morno, misture os 70 g de flocos de milho e as avelãs, se usar. Adicione 1 colher (sopa) do creme de leite da cobertura (ou extra) para que o chocolate não endureça totalmente após frio. Reserve em temperatura ambiente somente até a montagem, para que continue espalhável e os flocos preservem a crocância.
Corte e recheie: Com o bolo totalmente frio, corte-o horizontalmente em dois discos iguais. Disponha um disco em um prato ou boleira, espalhe o recheio crocante sem chegar a 1 cm da borda e cubra com o segundo disco. Pressione de leve, apenas para nivelar, sem esmagar os flocos.
Faça a ganache: Aqueça o creme de leite até ficar bem quente, sem deixar ferver. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado, espere 1 minuto e mexa do centro para as bordas até formar um creme brilhante. Aguarde cerca de 15 minutos em temperatura ambiente, mexendo uma vez na metade do tempo, até a ganache ganhar consistência para cobrir o bolo sem escorrer demais.
Cubra e gele: Espalhe a ganache sobre o topo e as laterais do bolo. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até a cobertura firmar e o recheio estabilizar para o corte. Retire da geladeira 15 minutos antes de servir e finalize com os 20 g de flocos de milho somente nesse momento, para que não amoleçam.