Coxinha de Frango Crocante na Air Fryer

Ingredientes

• 500 g de peito de frango (sem pele e sem osso)
• 1000 ml de água (para cozinhar o frango)
• 0.5 cebola (para o caldo)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de sal (para o caldo)
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola (picada bem pequena)
• 2 dentes de alho (picados)
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 100 g de requeijão cremoso (em temperatura ambiente)
• 2 colheres de sopa de salsinha (picada)
• 1 pitada de pimenta-do-reino (ou a gosto)
• 500 ml de caldo do cozimento do frango (coado)
• 250 ml de leite
• 30 g de manteiga
• 0.5 colher de chá de sal (ajuste conforme o sal do caldo)
• 500 g de farinha de trigo (peneirada)
• 2 ovos (batidos)
• 200 g de farinha panko
• 15 ml de azeite (em borrifador ou para pincelar levemente)

Modo de Preparo

1. Cozinhe o frango e reserve o caldo: Coloque o peito de frango, a água, a meia cebola, o louro e 1 colher de chá de sal em uma panela. Leve ao fogo médio até ferver. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente e conte 20 minutos, ou até o centro do frango estar totalmente opaco e cozido. Retire o frango, coe o caldo e separe 500 ml para a massa.
2. Faça o recheio cremoso: Enquanto o frango amorna o suficiente para ser manipulado, aqueça o azeite em uma frigideira. Refogue a cebola picada por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida, junte o alho e mexa por 30 segundos. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Desfie o frango, adicione-o à frigideira e misture por 3 a 4 minutos. Desligue o fogo, incorpore o requeijão, a salsinha e a pimenta-do-reino. O recheio deve ficar ligado, úmido e sem líquido solto. Reserve para amornar enquanto prepara a massa.
3. Cozinhe a massa: Em uma panela grande, aqueça os 500 ml de caldo coado, o leite, a manteiga e o sal até iniciar fervura. Assim que borbulhar de forma uniforme, adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa vigorosamente com colher firme por 5 a 7 minutos, raspando o fundo, até formar uma massa lisa que se desprenda da panela e deixe uma película fina no fundo.
4. Sove e modele as coxinhas: Transfira a massa para uma bancada limpa e deixe-a perder o calor mais intenso por cerca de 10 minutos, apenas até poder ser manipulada sem queimar as mãos. Sove por 2 minutos, até ficar homogênea. Divida em 18 porções, abra cada uma em disco na palma da mão, coloque cerca de 1 colher de sopa rasa de recheio no centro e feche, puxando a massa para formar a ponta característica da coxinha. Aperte bem as emendas para não abrir durante o cozimento.
5. Empane: Passe cada coxinha no ovo batido, escorra o excesso e envolva completamente na farinha panko. Disponha as unidades já empanadas em uma assadeira ou prato, sem sobrepor. Borrife ou pincele uma camada fina de azeite por toda a superfície: isso favorece a cor dourada e a crocância na air fryer.
6. Asse na air fryer: Preaqueça a air fryer a 200 °C por 5 minutos enquanto finaliza o empanamento. Distribua metade das coxinhas no cesto, deixando espaço entre elas para o ar circular. Asse por 10 a 12 minutos, virando na metade do tempo, até o panko ficar dourado e seco ao toque. Repita com as demais coxinhas. Sirva quente; se desejar cortar uma unidade, aguarde cerca de 5 minutos para o recheio firmar levemente.