Colomba Pascal Caseira com Frutas Cristalizadas

Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo (peneirada)
• 8 g de fermento biológico seco
• 100 g de açúcar refinado
• 100 ml de leite integral (morno, não quente)
• 2 ovos (em temperatura ambiente)
• 2 gemas (em temperatura ambiente; reserve as claras para a cobertura)
• 15 g de mel
• 5 ml de extrato de baunilha
• 1 raspas de laranja (somente a parte colorida da casca)
• 5 g de sal
• 120 g de manteiga sem sal (macia, em cubos)
• 150 g de frutas cristalizadas (picadas caso estejam em pedaços grandes)
• 80 g de uvas-passas escuras
• 2 claras (reservadas das gemas usadas na massa)
• 80 g de farinha de amêndoas
• 80 g de açúcar refinado
• 30 g de amêndoas inteiras
• 30 g de açúcar granulado (para finalizar)
• 20 g de açúcar de confeiteiro (para finalizar)

Modo de Preparo

1. Inicie a massa: Misture o leite morno, o fermento e 1 colher de sopa do açúcar em uma tigela. Aguarde até formar uma espuma leve na superfície, sinal de que o fermento está ativo. Junte os ovos, as gemas, o mel, a baunilha, as raspas de laranja e o açúcar restante.
2. Sove e incorpore a manteiga: Acrescente a farinha e o sal, misturando até não haver pontos secos. Sove à mão ou na batedeira com gancho até a massa ficar elástica. Adicione a manteiga macia aos poucos, sovando bem após cada adição, até obter uma massa lisa, brilhante e que forme uma película fina ao ser esticada.
3. Adicione as frutas e faça a primeira fermentação: Incorpore delicadamente as frutas cristalizadas e as uvas-passas, distribuindo-as pela massa. Cubra a tigela e deixe em local morno até dobrar de volume; a massa deverá estar inflada e manter uma marca suave quando pressionada com a ponta do dedo.
4. Modele as colombas: Divida a massa em 2 partes iguais. Para cada forma de colomba de papel de 500 g, separe uma pequena porção para formar as asas, dispondo-a transversalmente, e acomode o restante no sentido do comprimento para formar o corpo. Cubra sem apertar.
5. Faça a fermentação final: Deixe as massas crescerem até chegarem próximas à borda das formas e ficarem visivelmente aeradas. Não antecipe o forno: uma fermentação final insuficiente deixa a colomba pesada e pode rasgar a superfície durante o assamento.
6. Prepare a cobertura: Nos últimos 15 minutos da fermentação final, aqueça o forno a 170 °C. Bata levemente as claras apenas para quebrá-las e misture a farinha de amêndoas e o açúcar refinado até formar uma pasta espessa, porém espalhável.
7. Cubra e asse: Espalhe a cobertura com delicadeza sobre as colombas fermentadas, sem pressionar a massa. Distribua as amêndoas, polvilhe o açúcar granulado e asse por 35 a 40 minutos. Comece a checar aos 35 minutos: a superfície deve estar bem dourada e um palito inserido na parte central deve sair sem massa crua. Se dourar antes de assar por dentro, cubra frouxamente com papel-alumínio.
8. Esfrie e finalize: Retire do forno e deixe as colombas esfriarem completamente nas próprias formas. Quando estiverem frias, peneire o açúcar de confeiteiro por cima antes de fatiar.