Chocotone Caseiro Fofinho com Gotas de Chocolate

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo (peneirada; separar 50 g para a esponja)
• 180 ml de leite integral (morno, nunca quente)
• 100 g de açúcar refinado (separar 15 g para a esponja)
• 10 g de fermento biológico seco instantâneo
• 3 ovos (em temperatura ambiente)
• 100 g de manteiga sem sal (macia, em cubos)
• 20 g de mel
• 8 g de sal
• 5 ml de essência ou extrato de baunilha
• 1 laranja (usar somente as raspas finas da casca)
• 250 g de gotas de chocolate meio amargo (geladas)
• 1 ovo (levemente batido)
• 15 ml de leite integral (para misturar ao ovo da finalização)

Modo de Preparo

1. Prepare a esponja: Em uma tigela grande, misture 100 ml do leite morno, o fermento, 15 g do açúcar e 50 g da farinha. Cubra e deixe em local sem correntes de ar até formar uma espuma visível e expandir levemente. Se não houver atividade após esse período, descarte e recomece com fermento novo.
2. Forme e sove a massa: Junte à esponja o leite restante, o açúcar restante, os ovos, o mel, a baunilha, as raspas de laranja, o sal e 450 g da farinha. Misture até não restarem pontos secos. Sove por cerca de 8 minutos e incorpore a manteiga macia aos poucos, sovando até obter uma massa lisa, elástica e ainda levemente pegajosa. Evite acrescentar farinha além da indicada; se necessário, unte de leve as mãos com manteiga.
3. Incorpore o chocolate e faça a primeira fermentação: Abra a massa delicadamente sobre a bancada, espalhe as gotas de chocolate geladas e dobre a massa até distribuí-las sem esmagá-las. Faça uma bola, coloque em tigela untada, cubra e deixe crescer até quase dobrar de volume.
4. Modele os chocotones: Divida a massa em duas porções semelhantes, de aproximadamente 600 a 650 g. Modele cada porção em uma bola firme, com a emenda voltada para baixo, e acomode em duas formas de papel próprias para panettone de 750 g.
5. Faça a segunda fermentação: Cubra as formas sem apertar a massa e deixe fermentar até ela chegar a cerca de 2 cm da borda. Nos últimos 15 minutos desse crescimento, preaqueça o forno a 180 °C. Misture o ovo da finalização com o leite e pincele a superfície com cuidado, sem pressionar a massa aerada.
6. Asse até dourar: Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos. Comece a verificar aos 35 minutos: a superfície deve estar bem dourada e um palito longo inserido no centro deve sair sem massa crua. Se dourar antes de assar por dentro, cubra frouxamente com papel-alumínio.
7. Esfrie antes de fatiar: Retire do forno e deixe os chocotones esfriarem completamente sobre uma grade antes de cortar. Para uma fatia mais limpa e miolo estabilizado, aguarde pelo menos 2 horas.