Canelone de Ricota e Espinafre Gratinado

Ingredientes

• 300 g de espinafre (somente as folhas, lavado e bem seco)
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 2 dentes de alho (picado fino)
• 500 g de ricota fresca (bem escorrida e esfarelada)
• 1 ovo (ligeiramente batido)
• 40 g de queijo parmesão ralado (ralado fino)
• 0.5 colher de chá de sal
• 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino (moída na hora)
• 680 g de molho de tomate passata
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 0.25 colher de chá de sal (ajuste conforme o teor de sal do molho)
• 8 folhas de manjericão (rasgadas)
• 45 g de manteiga
• 45 g de farinha de trigo
• 700 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
• 0.5 colher de chá de sal
• 0.25 colher de chá de noz-moscada (ralada ou moída)
• 250 g de canelones secos (cerca de 12 unidades)
• 150 g de queijo muçarela (ralada grossa)
• 40 g de queijo parmesão ralado (ralado fino)

Modo de Preparo

1. Refogue e pique o espinafre: Aqueça o azeite em uma frigideira larga e refogue o alho apenas até perfumar, sem deixá-lo escurecer. Junte o espinafre aos poucos e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até as folhas murcharem e o líquido evaporar. Transfira para uma tábua, espere amornar por alguns minutos e pique bem; ele deve ficar úmido, mas sem soltar água.
2. Prepare o recheio: Em uma tigela, misture o espinafre picado, a ricota, o ovo, 40 g de parmesão, o sal e a pimenta-do-reino. Amasse com um garfo até obter um recheio úmido e uniforme. Reserve enquanto prepara os molhos.
3. Tempere o molho de tomate: Misture a passata, o azeite, o sal e o manjericão em uma tigela. O molho será cozido no forno junto com os canelones; mantenha-o em temperatura ambiente para que a massa se hidrate de maneira uniforme.
4. Faça o molho branco: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha e mexa continuamente por cerca de 2 minutos, formando um roux claro, sem dourar. Adicione o leite aos poucos, batendo com um batedor de arame para não formar grumos. Quando levantar fervura, reduza o fogo e conte 5 minutos, mexendo, até ficar cremoso e suficientemente fluido para cobrir as costas de uma colher. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Recheie e monte os canelones: Aqueça o forno a 200 °C. Espalhe dois terços do molho de tomate no fundo de uma assadeira de aproximadamente 20 x 30 cm. Recheie os canelones com a mistura de ricota usando uma colher pequena ou saco de confeitar, sem compactar demais. Disponha-os lado a lado na assadeira, cubra com o restante do molho de tomate e despeje o molho branco quente por toda a superfície, cobrindo bem as extremidades da massa.
6. Asse e gratine: Cubra a assadeira firmemente com papel-alumínio e asse por 20 minutos. Retire o alumínio, distribua a muçarela e os 40 g restantes de parmesão. Volte ao forno por mais 10 minutos, ou até o queijo dourar em pontos e uma faca fina atravessar um canelone sem resistência. Se a massa ainda estiver firme, cubra novamente e asse por mais 5 a 10 minutos.
7. Sirva: Retire do forno e, se desejar cortes mais definidos, deixe repousar por 10 minutos antes de servir. Sirva quente, garantindo dois canelones e bastante molho em cada porção.