Brownie com Pistache

Name: Brownie com Pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 22 min
Total time: 42 min
Yield: 9 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 200 g de chocolate meio amargo (picado); 150 g de manteiga sem sal (em cubos); 3 ovos (em temperatura ambiente); 120 g de açúcar refinado; 60 g de açúcar mascavo (sem grumos); 5 ml de extrato de baunilha; 90 g de farinha de trigo (peneirada); 20 g de cacau em pó 100% (peneirado); 1 pitada de sal; 100 g de pistache sem casca (sem sal, grosseiramente picado)

Aprenda a preparar brownie com pistache de centro úmido, bordas firmes e muito chocolate. Receita assada em forma de 20 cm e rende 9 quadrados.

Por Confeitaria Rendimento: 9 porções Preparo: 20 min Cozimento: 22 min Tempo Total: 42 min

Ingredientes

200 g de chocolate meio amargo (picado)
150 g de manteiga sem sal (em cubos)
3 ovos (em temperatura ambiente)
120 g de açúcar refinado
60 g de açúcar mascavo (sem grumos)
5 ml de extrato de baunilha
90 g de farinha de trigo (peneirada)
20 g de cacau em pó 100% (peneirado)
1 pitada de sal
100 g de pistache sem casca (sem sal, grosseiramente picado)

Modo de Preparo

Prepare a forma e o forno: Aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma quadrada de 20 cm com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais para desenformar. Essa etapa pode ocorrer enquanto a massa é preparada.
Derreta o chocolate: Coloque o chocolate meio amargo e a manteiga em uma tigela resistente ao calor. Derreta em banho-maria suave, sem deixar a água tocar o fundo da tigela, mexendo até obter um creme liso. Retire do calor e deixe amornar por cerca de 2 minutos, para não cozinhar os ovos na incorporação.
Misture os ingredientes úmidos: Em outra tigela, bata os ovos com o açúcar refinado, o açúcar mascavo e a baunilha por 2 a 3 minutos, apenas até a mistura ficar homogênea, mais clara e ligeiramente espessa. Junte o chocolate morno e misture com um fouet ou espátula até uniformizar.
Incorpore secos e pistache: Adicione a farinha, o cacau e o sal. Misture delicadamente com espátula somente até não haver pontos secos; mexer em excesso deixa o brownie mais parecido com bolo. Incorpore dois terços do pistache e espalhe a massa na forma. Salpique o pistache restante na superfície.
Asse e resfrie: Asse por 22 a 28 minutos. Comece a verificar aos 22 minutos: as bordas devem estar firmes e levemente infladas, enquanto o centro ainda parecerá macio; um palito inserido a cerca de 3 cm da borda deve sair com migalhas úmidas, nunca totalmente limpo. Deixe amornar na forma por pelo menos 30 minutos antes de levantar pelo papel e cortar em 9 quadrados; esse descanso é opcional para fatias mais definidas e não entra no tempo total.