Brigadeiro de Pistache Cremoso

Ingredientes

• 395 g de leite condensado (integral)
• 15 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 1 pitada de sal (para equilibrar o dulçor)
• 100 g de chocolate branco (picado; prefira um chocolate de boa qualidade)
• 80 g de pasta de pistache (100% pistache, sem açúcar)
• 100 g de pistache sem casca (sem sal, tostado e picado grosseiramente)
• 1 colher de chá de manteiga sem sal (para untar as mãos e o recipiente)

Modo de Preparo

1. Prepare os ingredientes: Pique o chocolate branco e os pistaches tostados. Unte levemente um prato raso ou travessa com parte da manteiga da finalização; ele receberá a massa quente e evitará que ela grude. Reserve os pistaches picados em um prato fundo para a cobertura.
2. Cozinhe a base do brigadeiro: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, os 15 g de manteiga e o sal. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com espátula de silicone e raspando fundo e laterais. Quando surgirem bolhas grossas e lentas em toda a superfície, conte 12 minutos, mantendo o fogo baixo para a massa não caramelizar depressa demais.
3. Incorpore pistache e chocolate: Retire a panela do fogo, junte o chocolate branco e a pasta de pistache e misture até derreter e ficar homogêneo. Volte ao fogo baixo por cerca de 2 a 3 minutos, mexendo continuamente. O ponto correto é quando a massa cai da espátula em blocos espessos e se desprende do fundo da panela, abrindo um caminho que demora alguns segundos para se fechar.
4. Resfrie a massa: Transfira imediatamente a massa para o recipiente untado e cubra com filme em contato direto com a superfície, para não formar película. Leve à geladeira até ficar fria e firme o bastante para modelar.
5. Enrole e cubra: Unte de leve as mãos com a manteiga restante. Porcione cerca de 20 a 22 g de massa, enrole em bolinhas e passe cada uma no pistache picado, pressionando suavemente para fixar. Sirva em seguida ou mantenha refrigerado até o momento de servir.