Brigadeirão de Chocolate Cremoso

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 240 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
• 3 ovos (em temperatura ambiente)
• 60 g de cacau em pó 100% (peneirado)
• 15 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 5 g de manteiga sem sal (para untar a forma)
• 80 g de granulado de chocolate (para finalizar)
• 1000 ml de água (quente, para o banho-maria)

Modo de Preparo

1. Prepare a forma e o banho-maria: Aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma com furo central de 20 cm de diâmetro com a manteiga. Ferva ou aqueça a água até ficar bem quente e reserve. Separe uma assadeira funda que acomode a forma do brigadeirão.
2. Bata a massa: No liquidificador, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite, os ovos, o cacau peneirado e a manteiga. Bata por cerca de 2 minutos, até obter uma mistura completamente homogênea, escura e sem pontos de cacau seco. Despeje na forma untada.
3. Asse em banho-maria: Cubra a forma com papel-alumínio, com o lado brilhante voltado para o doce. Coloque-a dentro da assadeira funda e adicione a água quente na assadeira, até atingir aproximadamente metade da altura da forma. Leve ao forno por 60 a 70 minutos. Comece a verificar aos 60 minutos: as bordas devem estar firmes e o centro deve balançar levemente ao movimentar a forma, sem aparentar líquido.
4. Esfrie e gele: Retire cuidadosamente a forma do banho-maria e descarte a água. Deixe o brigadeirão amornar por cerca de 20 minutos, até que a forma não esteja mais muito quente ao toque. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, para firmar completamente antes de desenformar.
5. Desenforme e finalize: Passe uma faca fina nas laterais e ao redor do furo central. Aqueça rapidamente a base da forma sobre a chama baixa do fogão ou mergulhe-a por poucos segundos em água morna; então vire sobre um prato com borda. Cubra com o granulado de chocolate e sirva gelado.