Bombom de Uva na Travessa com Ganache

Ingredientes

• 395 g de leite condensado
• 200 g de creme de leite
• 80 g de leite em pó integral (peneirado)
• 30 g de manteiga sem sal (em temperatura ambiente)
• 500 g de uva verde sem sementes (lavada, higienizada e completamente seca)
• 300 g de chocolate meio amargo (picado)
• 200 g de creme de leite

Modo de Preparo

1. Prepare as uvas: Lave e higienize as uvas, retire-as dos cachos e seque uma a uma com papel-toalha. Elas precisam estar totalmente secas para não soltarem água no creme e comprometerem a textura da sobremesa.
2. Cozinhe o creme branco: Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó peneirado e a manteiga até dissolver os grumos. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar com espátula. Quando surgirem bolhas espessas em toda a superfície, conte 8 a 10 minutos, mantendo o fogo baixo, até obter um creme encorpado que caia da espátula em blocos largos e deixe o fundo da panela visível por alguns segundos.
3. Monte a camada de uvas: Transfira o creme branco para um refratário de aproximadamente 20 x 20 cm e espalhe em uma camada uniforme. Deixe amornar por cerca de 10 minutos, apenas para não aquecer demais as frutas. Distribua as uvas secas sobre o creme, pressionando-as delicadamente para que fiquem parcialmente envolvidas.
4. Faça a ganache: Coloque o chocolate picado em uma tigela resistente ao calor. Aqueça o creme de leite até ficar bem quente, sem deixar ferver, e despeje sobre o chocolate. Aguarde 1 minuto e misture do centro para as bordas até formar uma ganache lisa, brilhante e homogênea.
5. Cubra e gele: Despeje a ganache sobre as uvas, cobrindo toda a travessa com uma camada uniforme. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até o creme firmar e a cobertura ganhar consistência para servir em porções.