Bombom de Morango na Travessa

Name: Bombom de Morango na Travessa
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 395 g de leite condensado; 500 ml de leite integral (em temperatura ambiente); 40 g de amido de milho (dissolvido no leite antes de ir ao fogo); 20 g de manteiga sem sal (em cubos); 200 g de creme de leite (em temperatura ambiente); 5 ml de extrato de baunilha; 500 g de morangos (lavados, muito bem secos e cortados ao meio); 300 g de chocolate meio amargo (picado); 200 g de creme de leite (em temperatura ambiente)

Aprenda bombom de morango na travessa com creme branco, morangos frescos e ganache meio amarga. Sobremesa gelada para dividir em família.

Por Confeitaria Rendimento: 8 porções Preparo: 35 min Cozimento: 15 min Tempo Total: 50 min

Ingredientes

395 g de leite condensado
500 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
40 g de amido de milho (dissolvido no leite antes de ir ao fogo)
20 g de manteiga sem sal (em cubos)
200 g de creme de leite (em temperatura ambiente)
5 ml de extrato de baunilha
500 g de morangos (lavados, muito bem secos e cortados ao meio)
300 g de chocolate meio amargo (picado)
200 g de creme de leite (em temperatura ambiente)

Modo de Preparo

Cozinhe o creme branco: Em uma panela ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho até dissolver completamente. Junte a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com fouet ou espátula, inclusive nos cantos. Quando começar a ferver e formar borbulhas espessas, abaixe o fogo e conte 2 minutos, mexendo, até obter um creme liso e consistente, que caia da espátula em blocos pesados. Desligue o fogo, incorpore o creme de leite e a baunilha, se usar.
Resfrie a base na travessa: Espalhe o creme quente em uma travessa de aproximadamente 20 x 20 cm. Cubra-o com filme plástico encostado diretamente na superfície para não formar película. Deixe amornar por cerca de 20 minutos, até que a travessa esteja apenas morna ao toque; isso evita que os morangos soltem água e cozinhem na montagem.
Distribua os morangos: Retire o filme plástico, distribua e pressione os morangos bem secos, com o lado cortado voltado para baixo, sobre o creme já morno. Reserve enquanto prepara a cobertura. Se preferir reserve 2 morangos para decorar sobre a ganache.
Prepare a ganache: Coloque o chocolate picado em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça por 1 minuto em potência média. Mexa e aqueça em intervalos de 20 segundos, mexendo a cada vez, somente até o chocolate estar quase todo derretido. Junte o creme de leite e misture do centro para as bordas até formar uma ganache brilhante e homogênea. Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria, sem deixar a tigela tocar a água.
Cubra e gele: Despeje a ganache ainda fluida sobre os morangos e espalhe delicadamente, cobrindo toda a travessa. Adione os morangos cortados para decorar. Cubra e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, até o creme firmar e a cobertura ganhar corpo. Sirva bem gelado.