Bolo Vulcão de Leite Ninho

Name: Bolo Vulcão de Leite Ninho
Prep time: 30 min
Cook time: 48 min
Total time: 1 h 18 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Confeitaria Fina e Tradicional
Ingredients: 10 g de manteiga (em temperatura ambiente, para untar a forma); 10 g de farinha de trigo (para enfarinhar a forma); 3 ovos (em temperatura ambiente); 180 g de açúcar refinado; 120 ml de óleo (de sabor neutro); 180 ml de leite integral (em temperatura ambiente); 80 g de leite em pó integral (peneirado); 240 g de farinha de trigo (peneirada); 15 g de fermento químico em pó; 395 g de leite condensado; 200 g de creme de leite; 150 ml de leite integral; 60 g de leite em pó integral (peneirado); 15 g de manteiga (sem sal); 20 g de leite em pó integral (para polvilhar)

Aprenda a fazer bolo vulcão de leite Ninho com massa macia e cobertura cremosa que escorre pelas laterais. Rende 12 fatias.

Por Confeitaria Rendimento: 12 porções Preparo: 30 min Cozimento: 48 min Tempo Total: 78 min

Ingredientes

10 g de manteiga (em temperatura ambiente, para untar a forma)
10 g de farinha de trigo (para enfarinhar a forma)
3 ovos (em temperatura ambiente)
180 g de açúcar refinado
120 ml de óleo (de sabor neutro)
180 ml de leite integral (em temperatura ambiente)
80 g de leite em pó integral (peneirado)
240 g de farinha de trigo (peneirada)
15 g de fermento químico em pó
395 g de leite condensado
200 g de creme de leite
150 ml de leite integral
60 g de leite em pó integral (peneirado)
15 g de manteiga (sem sal)
20 g de leite em pó integral (para polvilhar)

Modo de Preparo

Prepare a forma e o forno: Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bolo com furo central de 22 cm de diâmetro com a manteiga e polvilhe a farinha, retirando o excesso. Essa forma cria a cavidade necessária para receber a cobertura vulcão.
Bata os líquidos da massa: Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar com fouet ou batedeira até obter uma mistura mais clara e levemente aerada. Junte o óleo e o leite, misturando até ficar homogêneo.
Incorpore os secos: Acrescente o leite em pó e a farinha de trigo peneirada, misturando somente até não restarem pontos secos. Adicione o fermento químico por último e incorpore delicadamente, sem bater em excesso.
Asse o bolo: Transfira a massa para a forma preparada e asse por 40 a 45 minutos. Comece a checar aos 40 minutos: o bolo deve estar dourado, firme ao toque e um palito inserido na parte mais alta deve sair limpo ou com poucas migalhas secas.
Desenforme com cuidado: Retire o bolo do forno e espere cerca de 15 minutos antes de desenformar sobre um prato com borda. Esse descanso é opcional de serviço, mas ajuda a estrutura a firmar e evita que o bolo se quebre. Mantenha a cavidade central voltada para cima.
Cozinhe a cobertura de leite Ninho: Em uma panela de fundo grosso, ainda fora do fogo, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite, o leite em pó peneirado e a manteiga até dissolver os grumos. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar. Quando surgirem bolhas lentas por toda a superfície, conte cerca de 4 minutos, até a cobertura encorpar levemente e cair da espátula em uma fita cremosa; ela deve continuar fluida para escorrer sobre o bolo.
Monte o efeito vulcão: Com a cobertura ainda quente e fluida, despeje aproximadamente metade no centro do bolo e distribua o restante sobre a superfície, deixando-a escorrer naturalmente pelas laterais. Polvilhe o leite em pó da finalização e sirva em seguida ou morno.