Bacalhau à Brás Tradicional

Name: Bacalhau à Brás Tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Cozinha Portuguesa
Ingredients: 500 g de Bacalhau salgado seco (em postas ou lombos, com pele e espinhas removidas após a dessalga); 6 L de Água (gelada, para a dessalga, dividida em três trocas); 2 Cebola (médias, cortadas em meias-luas finas); 3 dentes de Alho (fatiados finamente); 60 ml de Azeite de oliva (preferencialmente extravirgem); 200 g de Batata palha (fina e crocante); 6 Ovos (levemente batidos com um garfo); 0.5 colher de chá de Pimenta-do-reino (moída na hora); 20 g de Salsa (picada); 80 g de Azeitona preta (sem caroço, para finalizar)

Aprenda a preparar Bacalhau à Brás tradicional com lascas de bacalhau, batata palha, ovos cremosos, azeitonas e salsa.

Por Cozinha Portuguesa Rendimento: 4 porções Preparo: 30 min Cozimento: 20 min Tempo Total: 50 min

Ingredientes

500 g de Bacalhau salgado seco (em postas ou lombos, com pele e espinhas removidas após a dessalga)
6 L de Água (gelada, para a dessalga, dividida em três trocas)
2 Cebola (médias, cortadas em meias-luas finas)
3 dentes de Alho (fatiados finamente)
60 ml de Azeite de oliva (preferencialmente extravirgem)
200 g de Batata palha (fina e crocante)
6 Ovos (levemente batidos com um garfo)
0.5 colher de chá de Pimenta-do-reino (moída na hora)
20 g de Salsa (picada)
80 g de Azeitona preta (sem caroço, para finalizar)

Modo de Preparo

Dessalgue o bacalhau: Lave o bacalhau em água corrente para retirar o excesso de sal superficial. Coloque-o em uma tigela funda, cubra com água gelada e mantenha na geladeira por 24 horas, trocando toda a água a cada 8 horas. Ao final, prove uma lasquinha crua da parte mais espessa: ela deve estar saborosa, sem sal excessivo.
Cozinhe e desfie: Escorra o bacalhau e coloque-o em uma panela com água limpa suficiente para cobrir. Leve ao fogo médio; assim que a água começar a ferver suavemente, conte 5 minutos. Escorra, espere amornar o bastante para manipular e retire pele e espinhas. Separe a carne em lascas médias, sem desfiar demais.
Refogue os aromáticos: Aqueça o azeite em uma frigideira grande e larga, em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, sem dourar intensamente. Acrescente o alho e mexa apenas até perfumar.
Incorpore o bacalhau e a batata: Adicione as lascas de bacalhau ao refogado, tempere com a pimenta e misture delicadamente por cerca de 3 minutos, até aquecer por completo. Junte a batata palha e envolva rapidamente para que ela absorva parte do sabor, mas preserve textura.
Cozinhe os ovos e finalize: Baixe o fogo, despeje os ovos batidos e mexa continuamente com uma espátula, raspando o fundo da frigideira. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até os ovos formarem fios cremosos e ainda brilhantes; desligue antes que fiquem secos. Misture a salsa, decore com as azeitonas pretas e sirva imediatamente.