Ambrosia Tradicional com Leite e Ovos

Ingredientes

• 1 L de Leite integral (em temperatura ambiente)
• 8 Ovos (em temperatura ambiente)
• 450 g de Açúcar refinado
• 1 Limão (lavado; usar o suco e uma tira larga da casca, sem a parte branca)
• 1 Canela em pau
• 4 Cravo-da-índia

Modo de Preparo

1. Misture a base: Em uma panela larga e de fundo grosso, coloque o leite, o açúcar, a canela, os cravos e a tira de casca de limão. Quebre os ovos em uma tigela e misture-os apenas com um garfo, sem bater demais. Junte-os ao leite e acrescente o suco do limão. Mexa delicadamente só até combinar os ingredientes.
2. Forme os grumos: Leve ao fogo médio até surgirem bolhas nas bordas da panela. A partir desse momento, reduza para fogo baixo e pare de mexer: o calor suave e o limão vão separar os ovos em grumos grandes. Se necessário, apenas afaste com cuidado os grumos das laterais usando uma colher, sem desmanchá-los.
3. Cozinhe na calda: Quando a mistura estiver em fervura muito branda, com bolhas pequenas e espaçadas, conte 35 a 40 minutos. Mantenha a panela parcialmente tampada para evitar respingos e ajuste o fogo para que a calda não ferva vigorosamente. A ambrosia estará pronta quando os grumos estiverem firmes, porém macios, e a calda estiver dourada, ligeiramente espessa e cobrindo levemente a colher.
4. Finalize e sirva: Desligue o fogo, retire a canela, os cravos e a casca de limão. Deixe amornar na própria calda antes de transferir para uma compoteira. Sirva morna ou gelada, sempre com um pouco da calda.